Niške piktije

Piktije treba služiti kao predjelo.Kuvati ih na ovaj način:uzeti 1 i po kilogram očišćenih svinjskih nogu, uši, njušku i rep, samo izbegavati suviše masno meso, pošto piktije nisu dobre ako su suviše masne.Dobro je staviti i jednu teleću nogu.Sve dobro oprati, staviti u veći sud i naliti hladnom vodom da meso ogrezne.Staviti na šporet i polako kuvati.Kada se pojavi pena na površini, trba bje brižljivo skinuti, a zatim dodati 1 vezu razne zeleni, list lovora, nekoliko zrna bela bibera, 1 glavicu crnog luka, malo soli i 1 glavicu belog luka.Kuvanje trba da traje dok se meso ne počne odvajati od kosti.Treba voditi račina na vodu od piktija, jer ona trba da bude više lepljiva i to je znak da će se piktije stegnuti.Voda treba da se smanji da ispari za jednu trećinu, gotovo za polovinu.Sad lonac skinuti sa šporeta i ostaviti da se sadržina malo staložii.Pokupiti mast koja pliva po površini čorbe.Prvo sve procediti kroz sito, a zatim kroz salvet ili gazu.Meso skinuti sa kostiju i rasporediti u nekoliko dubokih tanjira.Pored mesa mogu se staviti i nekoliko kuvanih jaja isečenih na kolutove, kao i malo sitno iseckanog ili protisnutog belog luka ,ko voli.Tada preliti proceđenom čorbom i ostaviti na hladnom mestu da se stegne.Uz piktije poslužite nastrugana rena u vinskom sirćetu.