Lagani kao pahuljice….
Sastojci
Priprema
Neoguljen krumpir staviti u hladnu vodu, poklopiti, dovesti do kljucanja a onda smanjiti vatru samo da lagano kuha i kuhati oko 45minuta do sat vremena, ovisno o velicini krumpira.
Krumpir procijediti i odmah ga oguliti i propasirati.
Na radnu povrsinu staviti brasno i propasirane krumpire, napraviti malu udubinu i zamijesiti tijesto.
Vrlo je vazno da se tijesto sto manje mijesi inace moze popiti puno vise brasna i na kraju biti gumenasto kada se jede.
Brasno se ne dodaje sve odjednom vec najprije pola a ostatak po potrebi,ne smije biti ni tvrdo, ni mekano ,a ni ljepljivo.
Od tijesta napraviti male dugacke kobasice i rezati ihna komadice.
komadice mozemo rolati na ribezu ili na viljusci, ili na maloj dascici za njoke.
Komadic po komadic zarolati preko prsta po dascici injoke stavljati na pobrasnjenu krpu ili radnu povrsinu.
U vecem loncu kada voda kojoj smo dodali soli zakuha dodavati njoke u nekoliko tura, a kuhane su nakon 20 tak sekundi od kada isplivaju na povrsinu.
Posluživanje
Ako pravite vece kolicine njoka kao ja onda kada njoke zarolate stavite ih na pleh jednu do druge i smrznite. Kada se njoke dovoljno krute skinite ih sa pleha i spremite u kesicu kada ih hocete kuhat samo ih onako smrznute ubasite u prokljucalu slanu vodu.
Vazno je krompire kuhati neoguljene zato da sto manje upiju vode, a cak ako mislimo da su popili vode vise nego treba staviti ih onako kuhane u pecnicu zagrijanu na 100 do 120 stupnjeva samo da se malo isuse.
Vazno je isto da su krompiri vruci dok s njima radite, a ako radite vece kolicine stavite ociscene krompire u zdjelice koje ste pokrili sa folijom i drzite ih u toplom
I za mene ostala misterija u nekim knjigama pise cekati da se krompir rashladi ,a u nekim, raditi sa vrucim krompirom.Ova verzija sa vrucim mi je draza jer izgleda mi da ne upiju previse brasna i stvarno ostanu lagane i pahuljaste.
Recept je izvadjen iz knjige “made in Italy” by Giorgio Locatelli, chef kojeg smatram majstorom talijanske kuhinje
146