Njoki od rikote sa umakom od patlidana

Na radnoi dasci zamijesite njoke od svih sastojaka . Ako je smjesa pretvrda dodajte malo mlijeka ili vode , ako je premekana dodajte jos malo brasna . Napravite njoke .
Na teflonsku tavu stavite malo maslinovog ulja dodajte patlidan posolite i pecite na prilicno jakoj vatri dok patlidan ne omeksa . Pustite da se ohladi  pa ga stavite  u visoku zdjelu , dodajte krusne mrvice , pecorino , bosiljak iskidan na komadice , rajcice izrezane na kockice  , sol i mlijeko . Izmiiksajte stapnim mikserom dok ne dobijete mekanu kremu . Stavite kremu nazad u teflonsku tavu pa je opet ugrijte .
Stavite kuhati njoke u kipucu slanu vodu . Gotovi su kad isplivaju na povrsinu . U tavu sa umakom dodajte mozzarellu izrezanu na kockice i njoke . Promijesajte lagano dok  se mozzarella ne pocne malo topiti . Servirajte  posipano  ribanim sirom .