Njujorške perece

Zamesiti testo. U činiji pomešati mlaku vodu, šećer i kvasac, pa izmutiti kašikom dok se kvasac ne bude rastopio. Ne čekati da kvasac naraste, već odmah sipati polovinu prosejanog brašna, so i omekšali puter. Dodavati malo po malo preostalo brašno i mutiti mikserom sve dok metlice budu mogle da se okreću kroz testo. Prebaciti ga na radnu površinu i umesiti glatko testo. Staviti testo u pobrašnjenu činiju i poklopiti je folijom. Neka se diže 40 minuta. Nakon tog vremena prebaciti testo na radnu površinu i oblikovati valjak. Podeliti ga na 8 delova. Od svakog komada testa rukama izvajati "glistu" dužine 40 cm. Oblikovati perecu. Testo nije lepljivo pa će moći da se popravi ukoliko nismo zadovoljni oblikom. Poredjati perece na pek-papir, pa ostaviti 20 minuta da ponovo porastu. U medjuvremenu zagrejati 3-4 litre vode u velikoj šerpi. Kada voda bude prokuvala dodati joj šećer i prašak za pecivo, pa smanjiti temperaturu da se perece ne bi raspale zbog jakog kuvanja. Spremiti pleh od šporeta i postaviti pek-papir. Spuštati jednu po jednu, ili dve po dve, perece u vodu i kuvati po 1 minut sa svake strane. Zbog okretanja pereca, a i zato što će u vrućoj vodi da porastu, obavezno ostaviti dovoljno prostora svakoj pereci. Vaditi ih rupičastom kašikom na pleh od šporeta. Zagrejati rernu na 250°C. Umutiti žumance s par kapi vode i svaku perecu time premazati. Posoliti krupnom solju i posuti susamom. Peći 20 minuta, ili dok perece ne dobiju rumenu koricu.