Novogodišnja rolovana puretina sa sosom od bijelog luka i vina

Ćuretinu je prvo potrebno marinirati kako bi bila savršeno mekana; u vrećicu za zamrzivač ubacite sve sastojke za marinadu, potom ćuretinu prethodno istučenu i dobro promješajte (na ovaj način će se sastojci savršeno rasporediti a vi nećete imati prljavo suđe :))

Ostavite u frižider 2-3 sata.

Pancetu rasporedite uzdužno, tijesno poredanu jednu pored druge na dasku, na nju stavite komad ćuretine, a preko ćuretine sjeckani sir i suvo meso. 

Pažljivo urolajte i propržite u tavi na malo ulja. Ovo ulje i sok koji pusti meso sačuvajte malo kasnije za pripremu sosa.

Proprženu ćuretinu stavite u blago nauljenu tepsiju i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 min na 180C.

Dok se ćuretina peče, pripremajte sos.

Na ulju koje ste ostavili od prženja mesa izdinstajte glavicu crnog luka. Malo pošećerite i dodajte pečeni bijeli luk, vrhnje za kuhanje i vino. Ostavite da se kuha dok ne ispari alkohol iz vina, znači nekih cca 15-tak min. Po potrebi dolijevajte vode. Pred kraj ubacite suve začine (ja sam koristila domaću mješavinu koju je moja mama spremila, listovi celera, peršuna i mirođije), biber i limunov sok.

Gotov sos stavite u blender ili ispasirajte štapnim mikserom.

Ovdje ću vam ukratko objasniti kako ja pečem bijeli luk. Ovaj korak nisam posebno stavljala jer ovo možete uraditi i dan ranije. Glavice bijelog luka presijecite na vrhu poprečno (znači nemojte čistiti ni guliti, nego onako čitavoj glavici odsijecite vrhove da svako čeno bude "načeto"), posolite i blago prelijte maslinovim uljem. Ovakve glavice zamotajte u alu-foliju i pecite u rerni 40 min na 200C. Da ne bih uključivala rernu samo zbog dvije glavice luka, ja sam iskoristila dok sam pekla kolač pa istovremeno ubacila i luk. Ne bojte se ništa zbog mirisa, zbog umotavanja u foliju tek pred kraj pečenja se osjeti miris, a kolač sam izvadila 15 min prije :)

Kad se ohladi, svako čeno će bukvalno ispadati iz ljuske i tako ćete ga i očistiti. Ja sam ovako spremljen luk do upotrebe držala u frižideru.