Za ovo se jelo potrebno malo potruditi i obaviti pripreme dan ranije. Ipak vrijedi truda, jer je okus razoružao sve skeptike.
Za ovo se jelo potrebno malo potruditi i obaviti pripreme dan ranije. Ipak vrijedi truda, jer je okus razoružao sve skeptike.
Sastojci
Priprema
Buncek skuhajte dan ranije u slanoj vodi uz dodatak papra u zrnu i lovorovog lista. Ostavite ga u vodi u kojoj se kuhao. Neoguljen krumpir također skuhajte dan ranije u vodi u koju ste dodali prstohvat kima. Ocijedite i ostavite da se ohladi.
Istucite snijeg od bjelanjaka sa smeđim šećerom. Umiješajte senf, papriku, cimet, klinčić i krušne mrvice. Izvadite buncek iz vode u kojoj se kuhao, uklonite mu kožu, ali ostavite sloj masnoće. Buncek posolite i premažite pripremljenom pastom.
Jabuke ogulite i izdubite. U posudu za pečenje stavite vodu u kojoj se kuhao buncek do visine 1 cm. Dodajte masnoću od pečenja. Položite premazani buncek i okolo posložite jabuke. Pecite oko 30 minuta na 200°C.
Kad je buncek pečen izvadite ga na pladanj, sok od pečenja, zajedno s pečenim jabukama i mileramom usitnite štapnim mikserom dok ne dobijete kremasti umak za prelijevanje pečenja.
Na zagrijanom maslacu propirjajte luk, dodajte brokulu i nastavite pirjati. Začinite i pirjajte dok povrće ne omekša.
Rastopite maslac, dodajte šećer i zagrijavajte dok ne počne karamelizirati. Dodajte mljeveni korijander i ubacite oguljene krumpiriće. Dobro promiješajte da krumpiri budu obloženi sa svih strana. Obilato pospite krupnom morskom soli.
Posluživanje
Narezan buncek prelijte umakom i poslužite uz glazirani krumpir i pirjanu brokulu.
7