Moj profil

Obogaćena šalša iz pećnice

25
Obogaćena šalša iz pećnice

Ove godine rajčice su lijepo rodile. Povremeni 'viškovi' (kad bi odjednom dozorilo toliko plodova da ih je bilo najbolje iskoristiti za zimnicu) završili su u ketchupu po maminom receptu – pekmezasto gustom, aromatičnom umaku/namazu. Pred kraj sezone ukazala se potreba za još jednom rundom zimnice, ali ovaj put sam htjela nešto blažu verziju koja će mi poslužiti kao brzinski umak za paštu ili uz meso, a dobro dođe i za bazu povremenih toplih sendviča. U odnosu na kućni recept za kethcup, razlikuje se u dodavanju mrkve i pripremi u pećnici. Recept pišem za sebe (jučer smo otvorili prvu staklenku), a ako još kome posluži – super. ;)

Ove godine rajčice su lijepo rodile. Povremeni 'viškovi' (kad bi odjednom dozorilo toliko plodova da ih je bilo najbolje iskoristiti za zimnicu) završili su u ketchupu po maminom receptu – pekmezasto gustom, aromatičnom umaku/namazu. Pred kraj sezone ukazala se potreba za još jednom rundom zimnice, ali ovaj put sam htjela nešto blažu verziju koja će mi poslužiti kao brzinski umak za paštu ili uz meso, a dobro dođe i za bazu povremenih toplih sendviča. U odnosu na kućni recept za kethcup, razlikuje se u dodavanju mrkve i pripremi u pećnici. Recept pišem za sebe (jučer smo otvorili prvu staklenku), a ako još kome posluži – super. ;)

Sastojci

6 manjih paprika
5 glavica luka
3-4 mrkve
koliko soli
toliko šećera
i jednako toliko jabučnog octa
malo cimeta
malo zelenog papra
malo ulja

Priprema

1.

Povrće dobro operite i po potrebi ogulite/očistite. Luk, paprike i rajčice narežite, mrkvu naribajte (kod mene na sitniji ribež), a celer i papričice nasjeckajte. Pećnicu zagrijte na 175° C (ventilatorsko grijanje).

2.

U veliki nauljen protvan stavite luk i paprike. Pecite par minuta (2. nivo odozdo), dok ne zamiriši, pa dodajte rajčice, mrkvu, celer i papričice. Umiješajte sol i šećer, vratite u pećnicu i pecite 1,5-2 h. Promiješate svakih 20ak min. Ukoliko vam se učini da je temperatura previsoka te da će vam se gornji sloj povrća prejako peći, smanjite ju malo (meni je navedena temp. bila dobra, ali to ovisi o pećnici).

3.

Nakon 1,5-2 h, u povrće umiješajte cimet i papar. Smanjite temperaturu za 5-10° C pa nastavite s pečenjem dok višak tekućine ne ispari, i dalje povremeno miješajući. Vrijeme ovisi o postotku vode u povrću i gustoći koju želite; ja sam pekla još 30ak min. Kušajte povrće pred kraj pečenja te ga po potrebi dodatno začinite.

4.

5 min prije kraja pečenja umiješajte ocat.

5.

Izvadite protvan iz pećnice, zbog lakšeg miksanja prespite povrće u lonac/zdjelu i pokrijte ju na 5 min. Za to vrijeme smanjite temperaturu na 100-110° C i u pećnicu stavite čiste, suhe i malo zagrijane staklenke da ih sterilizirate.

6.

Povrće otklopite i izmiksajte štapnim mikserom. Dobiveni umak sipajte u sterilizirane staklenke koje dobro zatvorite metalnim poklopcima i vratite u (sada isključenu) pećnicu da se ohlade.

Posluživanje

Čuvajte na suhom i hladnom mjestu. 
Od ove mjere sam dobila malo više od 3 standardne staklenke umaka. Povrće je bilo domaće – rajčica je bilo različitih sorti (pelati, volovsko srce, klasični crveni...), a paprike su one male, okrugle, ali vrlo mesnate. Količinu papričica prilagodite svojoj sklonosti ljutome. U kućnom receptu za ketchup piše da se stavi po 1/2 šalice soli, šećera i octa – ja sam stavila malo manje od navedenog.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)