Hajde da ne zaboravim.... znate kako vele da je bolje zapisati, a ne pamtiti. Prvotna ideja je od tete Zorice ( Pomoravka ) i od moje mame koja mi je pričala kako je to radila moja baka nekada. Svatko ima neki svoj način, pa bih ja htjela zabilježiti moj. Nikad se ne ustručavajte dodati i nesto svoje u postupku izrade kruha. Osobno sam u ovih nekoliko mjeseci konstantnog pečenja kruha toliko toga isprobala i naučila. Toliko je toga, samo da je vremena....
Hajde da ne zaboravim.... znate kako vele da je bolje zapisati, a ne pamtiti. Prvotna ideja je od tete Zorice ( Pomoravka ) i od moje mame koja mi je pričala kako je to radila moja baka nekada. Svatko ima neki svoj način, pa bih ja htjela zabilježiti moj. Nikad se ne ustručavajte dodati i nesto svoje u postupku izrade kruha. Osobno sam u ovih nekoliko mjeseci konstantnog pečenja kruha toliko toga isprobala i naučila. Toliko je toga, samo da je vremena....
Sastojci
Priprema
Postoji nekoliko načina, ovo je moj...
Za pocetak moramo imati komadic tijesta od prethodnog kruha koji uzmete od tijesta za kruh prije nego dodajte ulje ( ako ga dodajete ). Kruh od kojega uzimam komadic je bazični. Brašno, voda, kvasac , sol, šecer. Stavite taj komadic u prikladnu posudu, prekrijete prozirnom folijom i spremite u hladnjak do upotrebe. Ja ga upotrijebim u roku od nekih 3-4 dana.
Kada se odlučite upotrijebiti ga, izvadite ga iz hladnjaka dodajte vodu i brasno, promješajte, opet pokrijte folijom i ostavite na sobnoj temperaturi sto duže. Ja ga ostavim od 8 - 10 sati ( od predvecer do drugog jutra ).
Što dalje? E ovako, pripremite brašno, ja najčesce miješam 2 ili 3 vrste, glatko bijelo, kukuruzno i graham ili crno. Izvažite ih i pomiješajte,
kukuruzno prethodno popurite vrucom vodom i malo ostavite da odstoji.
U brašno dodajte onaj nadošli komadic tijesta . Dodajte malo po malo vode, ( sol dodajte po rubovima ) i umijesite tijesto. To traje nekih 10 minuta. Možda ce vam se tijesto učiniti ljepljivim ali to je tako. Neka tijesto bude što mekse. Na kraju dodajte brašna po rubovima i oblikujte ga u kuglu, malo ga pobrašnite i odozgo i " izbodite prstima.
Pokrijte ga i ostavite na toplom nekoliko sati. Kod mene stoji najčešce 4- 5 sati da se udvostruči. Ovakvo tijestu treba nešto duže da uzađe.
Kada je uzašlo prebacite ga na radnu površinu ili dasku ( kao ja) i oblikujte. Formirajte kuglu i prebacujte dio po dio tijesta prema sredini dok ne dobijete okrugli oblik. Prebacite ga na drugu stranu i dobro pobrašnite. Otresite brašno rukom dobijete glatku površinu. To je pod uvjetom da želite oslikati svoj kruh onako kako ja to radim.
Ja to radim ovom " spravicom" na slici. Radi se o običnom žiletu koji je provučen kroz štapic, ako ne onda ga samo zarežite oštrim nožem.
Dobro ga je zarezati da mu omugucite " pucanje "
Prebacite kruh u posudu za pečenje u koju stavite papir za pečenje. Neka odstoji još neko vrijeme na toplom. ( ovo na slici je komb. glatkog i kukuruznog brašna )
Pecite kruh na 200 stupnjeva oko sat vremena. Dobro je u pecnicu dodati neki izvor pare ( lončic s vodom ili nesto drugo), radi bolje korice kruha.
Kada je pečen umotajte ga vlažnim ubrusom ako želite mekšu koricu, ali nije obvezno.
Ovo je jedan način kada ga pecete odmah, a možete ga praviti i tako da ga ne mijesite i ostavite u hladnjaku preko noci. Radila sam i na taj način, ali i onako kako se radi sourdoug kruh ( onaj sa starterom )
Možda i vi imate neki svoj način, bit svega je u kombiniranju i ponavljanju . Ponekad i ne uspije ig prve, ali ne treba odustati.
Ovdje je jedan od mojih prvih pokušaja izrade ovakvog kruha.
Evo jos jedan
Posluživanje
Poslužite uz namaz po želji, uz neko fino varivo, objed, po želji vam, dobar tek!
Tara to su bila sasvim neka druga vremena, drugaciji život nego danas. Nije bilo nekog centra da se skokne u nabavku, sve odnosno gotovo sve su sami proizvodili ox kruha preko mlijeka, maslaca, mesa i tako.... Ideja za rezač je sa youtubea, a žilet neka stara zaliha iz vremena rucnih radova ( doduse znalo ga se naci i u kutiji prve pomoci u nekom plas. omotu ). Pozdrav, hvala na javljanju
Kako je tebi ispao recept?
24