Moj profil

OSSO BUCO OD JANJETINE ILI JANJETINA NA POVRĆU

120 minuta
4
OSSO BUCO OD JANJETINE ILI JANJETINA NA POVRĆU

Osso buco u smislu male janjeće kosti buta je samo poveznica sa junećim sličnim receptom. No dao sam ispiliti janjeći but na fete. Ono što bi funkcioniralo u ovom receptu je i meso buta i janječe potrbušnice bez kosti. Janjeća bedrena kost je tanka i ne daje od kosti toliki doprinos aromom koliko daje sama janjetina i nešto janjeće masnoće. Ali analogija je tu. Izuzetna aroma povrća i meka janjetina su tema ovog recepta. Ovako sam radio:

Osso buco u smislu male janjeće kosti buta je samo poveznica sa junećim sličnim receptom. No dao sam ispiliti janjeći but na fete. Ono što bi funkcioniralo u ovom receptu je i meso buta i janječe potrbušnice bez kosti. Janjeća bedrena kost je tanka i ne daje od kosti toliki doprinos aromom koliko daje sama janjetina i nešto janjeće masnoće. Ali analogija je tu. Izuzetna aroma povrća i meka janjetina su tema ovog recepta. Ovako sam radio:

Sastojci

za
1 kg janjeći but izrezan na šnicle
350 g mrkve, žute i crvene
2 dl domaćeg maslinovog ulja
1/2 stručka peršina
250 g arborio riže
paketić šafrana
2-3 grančice svježeg ružmarina
5-6 svježih listova bosiljka

Priprema

1.

Marinirati preko noći šnicle buta s maslinovim uljem, ružmarinom, lovorom, bosiljkom, solju i paprom. Poklopiti folijom i držati u frižideru.

2.

Narezati celer i mrkvu na kockice od ca 1 cm kubični

3.

Na listiće izrezati luk/kapulu i češnjak i na laganoj vatri na maslinovom ulju uz prsthvat soli i papra ptopirjati ca 10 min. Dodati celer i mrkvu te pirjati još 10-ak minuta. Rukom zgnječiti pelat i dodati ga povrću zajedno s tekućinom, bijelim vinom i 2-3 listića lovora, malo ružmarina i listovima bosiljka koji su ostali od mariniranja. Dodati ca 4 dl vruće vode.

4.

Pobrašniti janjetinu i na naglo ispeći s obje strane na maslinovom ulju

5.

Dodati janjetinu povrću, napola poklopiti i na laganoj vatri pirjati oko 1h i 15 min. Povremeno protresti, a pred kraj dodati listiće peršina

Posluživanje

Prilog arborio riža na crvenom luku i maslinovom ulju, začinjena solju i paprom, glazirana, te sa dodatkom šafrana.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Panirani oslić sa mjonezom sa maslinovim uljem i šafranom
KnjiskiMoljac

Panirani oslić sa mjonezom sa maslinovim uljem i šafranom

Salata od pečenih paprika, rikule i parmezana
TouchSun

Salata od pečenih paprika, rikule i parmezana