Mnoga lička jela su naizgled jednostavna, čak bi se moglo reči i siromaška, ali to im je i prednost jer tako uživamo u kakvoći vlaknastih i lako probavljivih namirnica..sa vrlo malo začina i onda dolazi do izražaja puni doživljaj okusa ovčetine i kupusa -zelja..
Rekli bi moji gačani: "Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso cela južina".... odendaput"..
Mnoga lička jela su naizgled jednostavna, čak bi se moglo reči i siromaška, ali to im je i prednost jer tako uživamo u kakvoći vlaknastih i lako probavljivih namirnica..sa vrlo malo začina i onda dolazi do izražaja puni doživljaj okusa ovčetine i kupusa -zelja..
Rekli bi moji gačani: "Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso cela južina".... odendaput"..
Sastojci
Priprema
Na gackom čakavskome dijalektu:
Ovčetina se prokuva u komadu i prva voda baci da istegne na silu iulje druga voda. Kuva se oko uru i pol, posoli, tekar unda metne obiljen celi krunpir ili izrizan na velike šnjite, merlin izrizan na tačiće, šnjita korabe, zelje izrizano na krupnije, izrizana kapula, stučen i isickan luk, mast papar i malo crljene paprike i 1/2 friške paprike zelene. Sve se kuva još trifrtalja ure, a more i duglje ako je ovčurina ili brav star. kad je kuvano izvadi se meso ovčetine i razriže na manje komade.. Ovčetina na zelju je bila nekad jesenska rana. malo ka kuća ne bi pridavila dvizičnu, brava ili kakovu staru ovčurinu. A da se meso ne bi usmrdilo. na salamuri je i drž slanu dok je ne poi. Vo ilo je dušu dalo, ima se juva, ima se meso - cela južina odedanput.
Na standardnome hrvatskome jeziku:
Sastojci: 1 kg ovčetine, 2-2/1/2 l vode, 2 mrkve 4-5 krumpira, 2-3 kriške korabe, 1 manja glavica kupusa, 1 manja glavica crvenoga luka, 2-3 češnja bijelog luka, 1/2 svježe paprike zelene, 1-2 žlice masti, sol crvena paprika ( umjesto crvene paprike može 1 žlica kuhanog paradajza)...
Ovčetinu u komadu prokuhati, prvu vodu baciti, doliti drugu vodu, kuhati sat i pol, posoliti. Zatim dodati oguljeni krumpir na veće kocke, mrkvu izrezanu na kolutiće korabu izrezanu na kriške kupus na šire rezance, nasjeckani crveni luk(kapulu) izgnječeni bijeli češnjak (luk) , mast papar crvenu papriku ( umjesto crvene parike može se staviti 1 žlica paradjza iz tube ili tetrapaka ili domačeg kuhanog paradajza još bolje).. sve zajedno kuhati još pola sata. Kada je kuhano izdvoji se meso i razreže na manje komade. Ako se želi okus ovčetine (bravetine) malo ublažiti doda se čaša vina , ali u originalni recept kako so to kuhali stari gačani ne ide vino.. Mrkve i korabe se ne stavlja puno jer daju slatkasti okus..
Posluživanje
Ovčetina ili bravetina zovu je i dvizična..ustaljeni česti naziv u gackoj dolini je ovčetina..
OVČETINA je meso ženske ili muške kastrirane životinje stare preko godinu dana. Meso im je tamno crveno, mišičavo i grubog vlakna, miris mesa je vrlo intenzivan i ne voli ga svatko..
BRAVETINA:je meso ženske ovce koja se nije janjila ili muške nekastrirane životinje stare do 2 godine. Okus mesa je intenzivan, jak a meso je tamno crvene boje, čvrsto i lijepo prošarano masnoćom. Meso se vidi kako izgleda na kolažu slika i kod nas se kuha lagano cca 2 sata u komadu.Sličnih recepata ima malo na coolki. Evo nekih od njih.. Bravetina sa krumpirum by ivonab
24