Turska, kao drzava koja se sa tri strane granici morem, godinama je poznata kao raj riba. U ranijum godinama riba je bila jako jeftina hrana i svrstavala se kao "hrana za siromasne". Usavrsavanjem metode pecanja ribe i prihvatanjem cinjenice da je broj riba neogranicen, da je kvalitet ribe svakim danom bolji, da vecinu sveze i ukusne ribe i njene specialitete mozete naci po kuhinji poznatih restorana, promenilo se saznanje da je riba "hrana bogatih ljudi".
Palamida (Palamut - na turskom jeziku, Atlantic bonito - Wickipedia), je riba Crnog mora poznata kao riba cjele familije. Moze se pecati u periodu od avgusta do decembra. Palamida tezine ispod 1 kg cesto se priprema na rostilju kao peceni file, a od onih vece tezine priprema se jako ukusna "Palamida tava" pravljena u glinenim posudama ciji glavni sastojci su Palamida riba i raznovrsno povrce. U kucnoj izvedbi radjena je po dolenavedenom receptu:
Turska, kao drzava koja se sa tri strane granici morem, godinama je poznata kao raj riba. U ranijum godinama riba je bila jako jeftina hrana i svrstavala se kao "hrana za siromasne". Usavrsavanjem metode pecanja ribe i prihvatanjem cinjenice da je broj riba neogranicen, da je kvalitet ribe svakim danom bolji, da vecinu sveze i ukusne ribe i njene specialitete mozete naci po kuhinji poznatih restorana, promenilo se saznanje da je riba "hrana bogatih ljudi".
Palamida (Palamut - na turskom jeziku, Atlantic bonito - Wickipedia), je riba Crnog mora poznata kao riba cjele familije. Moze se pecati u periodu od avgusta do decembra. Palamida tezine ispod 1 kg cesto se priprema na rostilju kao peceni file, a od onih vece tezine priprema se jako ukusna "Palamida tava" pravljena u glinenim posudama ciji glavni sastojci su Palamida riba i raznovrsno povrce. U kucnoj izvedbi radjena je po dolenavedenom receptu:
Sastojci
Priprema
Sitno isjeckati bjeli luk. Dodati "Vegetu", mljeveni crni biber, po ukusu soli, maslinov ulje i sok od limuna. Dodati jos i lovorov list. Pomjesati. Dobivenu smjesu koristiti kao marinadu.
Palamida ribu iseci poprecno na parcice deblljine oko 1 cm.
Parcice uvaljati parcice u marinadu i ostaviti da u njoj odstoi oko 2 sata.
Krompir oljustiti i isjeci na kolutove. Poloziti na glinenu tavu unapred namazanu maslinovim ulje. Iznad krompira dodati parcice unapred ispecene i oljustene paprike, sitno sjeckani crni luk i kolutove mlade tikvice. Posuti Vegetom, posoliti po ukusu.
Iznad povrca poloziti parcice marinirane Palamida ribe.
Posuti maslinovim uljem.
Tako slozenu tavu staviti u rernu unapred zagrejanu na 200 *C. Peci dok povrce omjeksa i riba porumeni.
Posluziti toplu tavu uz salatu po vasem izboru.
U uvodu ti pise da je broj riba neogranicen i da je kvalitet ribe sve bolji, medjutim nazalost broj riba se smanjuje (posebno tunjevine) zbog lova, neprimjerne industrije i zagadjenja.. Za par godina pet vrsta tunjevine vise nece postojati 🙁 Kvaliteta ribe je danas takodjer upitna 🙁 Sori ako ti kvarim atmosferu, nije bila namjera 😉 Recept je super i uvijek mi se svidjalo kako Turci pripremaju ribe.. Pozdrav!
2