Moj profil

Palenta sa kiselim kupusom u crnom vinu

60 minuta
3
Palenta sa kiselim kupusom u crnom vinu

Namirnice iz bakine škrinje na novi način...

Namirnice iz bakine škrinje na novi način...

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Palenta
3/4 žlice soli
Kiseli kupus sa crnim vinom
1/2dl ulja neutralnog mirisa
1 crveni luk srednje veličine
500g sitno ribanog kiselog kupusa
po potrebi vode
3/4 žličice soli
1 espresso žličica kurkume u prahu
3/4 espresso žličice đumbira u prahu
prstohvat cimeta u prahu
1/2 do 3/4dl crnog vina (preporučam Ždrepčevu krv)
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Kiseli kupus prvo isperete preko cjediljke u mlakoj vodi i rukom dobro ižmičete i izgnječite da se što više izbaci kiselina i dobro znani miris koji može proizvesti samo kupus i ništa više.

Nakon toga ga ostavite u čistoj vodi da odstoji dok pripremate druge sastojke i dok ne dođe na red za termčku obradu.

2.

Kukuruznu krupicu istresete u posudu u kojoj ćete kuhati palentu te dodate mlaku litru vode zajedno sa maslacem i 3/4 žlice soli.

Ostavite da se namače uz povremeno mješanje da se ne bi stvorio gušći talog koji bi bilo teško razmutiti jednom kada krenete kuhati palentu. Maslac će se djelomice rastopiti već i u toj mlakoj vodi tako da ne predstavlja problem za mješanje i ne morate čekati da se smjesa pravo zagrije kada krenete kuhati.

Takvom pripremom sastojaka izbjegavate grudice koje su neizbježne ako krupicu sipate u ključalu vodu.

3.

Crveni luk sitno nasjeckate i stavite na srednju vatru na ulje u tavu velike površine jer je brže manipulirati sa kupusom kasnije kada se doda.

Kada luk počme poprimati zlatno-smeđe odlike treba ga zaliti sa malo vode da luk pustiti svoje sokove pa pirjati dok voda ne ispari i ne počme ponovo proces pečenja luka.

Zaljevanje vodom ponavljati namanje 4-5 puta (ovisno o debljini kockica luka).

Gotovo je sa lukom kada je svaka kockica postala prozirna i zlatno-smeđa.

Sada ste sigurni da luk neće teško sjesti na želudac.

4.

Na poprženo-pirjani luk dodate kiseli kupus i ponavljate sistem prženja i pirjanja kao sa lukom najmanje 8-9 puta da ga osjetite pod zubima ili 15-16 da se već lagano topi na jeziku.

5.

Dok polako pirjate i pržite kupus imate vremena staviti i krupcu na najjaču vatru.

Budite spremi mješati je cijelo vrijeme i prije nego počme kuhati da ne podlegne stvaranju grudica i biti će gotova za koji tren kada jednom prokuha i zgusne se.

Sigurni ste da je gotova kada para koja izlazi iz nje počme dizati sa sobom i osebujan miris maslaca.

Tada je maknete sa vatre i ostavite u posdi u kojoj ste ju kuhali da se malo smiri sa dizanjem pare.

Kada se je palenta malo ohladila krenete ju prebacivati u manjim komadima preko dvije žlice u posudu u kojoj ćete ju servirati i to sloj po sloj tako da se stignu ti manji komadi zasebno malo ohladiti te ostati razdvojeni svaki za sebe.

Dakle red komadića palente u posudu za posluživanje pa se malo posvetite mješanju kupusa i tako redom dok ne riješite palentu u posudu za serviranje.

6.

U zadnje doljevanje vode na kupus napokon dodate i začine koji tvore temelj okusa za ovaj ''gulaš''.

Kurkuma koja je solidan zemaljski ton svojom gorčinom;

đumbir koji svojom britkošću i ljutinom prolazi kao armatura kroz kurkumu;

prstohvat cimeta koji se u ovoj simfoniji okusa ni ne osjeti ali im znači sve jer veže ovaj temelj od kurkume i đumbira sa inače karakternim i nimalo pomirljivim okusima kiseloga kupusa i Ždrepčeve krvi no koji su uz ovaj temelj dobili dovoljno prostora da tvore jaku vezu koja nas vodi u svjet gulaša.

I naravno sol da sve to zaživi.

Dobro promješate i pustite da voda ispari i sve se povnovo zapeče prije nego dolijete i zadnji sastojak.

7.

Dolijete Ždrepčevu krv koja je od svih vina koja sam do sada probala u životu jedina dovoljno osebujna, jaka i gusta da se suprotstavi kiselom kupusu makar i dobro ižmikanom i izapranom.

Nemojte se igrati sa drugim vinima jer nećete dobiti ''gulaš'' (divljač, klinčić, lovor, muškat); vino će se sakriti u kut ovoga ringa gdje kupus vodi prevlast, a mene ćete ismijati kao organizatora ovog propalog simfonijskog koncerta koji se pretvorio u street fight.

Kao i u prethodnim koracima pirjanja pustite da se i samo vino zapeče.

Kada nema više crvene boje na vašoj tavi došli ste na sigurnu stranu i jelo je gotovo i spremno da ga posložite preko palente.

Posluživanje

Jelo se može servirati toplo pripremljeno ili ohlađeno čak i sljedeći dan, ali ne iz hladnjaka jer je to prehladno.

S obzirom na način pripreme palente ona je sposobna podnjeti duže stajanje i neće biti želatinoznih rubova koji ju oku ako ne i želudcu čine odbojnom, a neće se ni presušiti nečime poklopljena ako vas to brine.

Uz sve to skupa možete poslužiti i dobro izmješani mileram kojemu ste tako oslobodili njegovu kremastu strukturu iz oklopa kalupa kao balans u njegovoj blagosti okusa nasuprot gustoći i osebujnosti okusa koju nudi palenta sa kiselim kupusom u crnome vinu.

Kao varijacija ne temu ovog kompletnog jela moguće je umjesto palente poslužiti mrkvu.

Za 4 osobe oko 1kg mrkve ogulite i prerežete uzduž da možete prepoznati one zelene i gorke i izbacite ih iz pripreme ovoga jela. Slatke  mrkve zatim skuhane u slanoj vodi i poslužite u tako velikim komadima uz kiseli kupus u crnome vinu uz naravno vilicu i nož.

Druga varijacija je nešto egzotičnija, a donosi nam na pladnju:

palentu i kiseli kupus sa crnim vinom u kojega ste 3 doljevanja vode prije dodavanja kurkume, đumbira, cimeta i soli dodali 3 koluta zrelog (bitno je da je dobro sazrio) ananasa nasjeckanog na komadiće.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Poletna palenta
darwina

Poletna palenta