Brojni su načini spremanja pašte u umaku od povrća, tzv. ortolane ili pašte povrtlarice. Ovo je tipičan recept nove kuhinje – povrće ostaje u komadu, napola kuhano. Škrob koji pušta tjestenina uz parmezan sa kojim se posipa na kraju, stvaraju meku baršunastu kremicu koja ipak "veže" paštu u krasnu cjelinu.
Još jedan veoma zdrav dijetalan tanjur odličnog ukusa.
Brojni su načini spremanja pašte u umaku od povrća, tzv. ortolane ili pašte povrtlarice. Ovo je tipičan recept nove kuhinje – povrće ostaje u komadu, napola kuhano. Škrob koji pušta tjestenina uz parmezan sa kojim se posipa na kraju, stvaraju meku baršunastu kremicu koja ipak "veže" paštu u krasnu cjelinu.
Još jedan veoma zdrav dijetalan tanjur odličnog ukusa.
Sastojci
Priprema
Tikvice isjeći na trakice, posebno sa zelene strane. Središnji dio odstraniti
paprike, mrkve, listove kupusa isjeći na trake. Rajčice oguliti, potpuno im izrezati središnji dio sa sjemenkama i vodom te isjeckati na kockice.
veću glavicu crvenog luka narezati na režnjeve
u širokoj tavi u kojoj ćete pripremiti i servirati paštu, staviti najprije ulje, malo ljute papričice, 2 režnja češnjaka. Pustiti da se sve dobro ugrije
ubaciti najprije crveni luk i paprike i početi na srednje jakoj vatri okretati. Dodati mrkve, kupus, celer, rajčice, posoliti, popapriti i pokriti. Neka se pirja samo nekoliko minuta dok ne uvenu
dodati tikvice i nastaviti okretati još nekoliko minuta. Povrće ne smije biti kuhano, već polusirovo!
ubaciti procijeđenu paštu, dodati 2-3 žlice vode od kuhanja, početi miješati, dodati sir (parmezan ili ovčji sir, ili oboje) i još malo protresti dok pašta ne pusti svoj škrob. Posuti peršinom ili svježim bosiljkom
jesti odmah. Svaki tanjur začiniti sa par kapi dobrog maslinovog ulja i svježe samljevenim paprom
Posluživanje
Povrtlarska pašta radila se od onog što je bilo tog trenutka u povrtnjaku. Velika kulinarska fantazija siromašnog talijanskog puka stvorila je na desetke ovih recepata – neki su manje ili više kalorični, neki sadržavaju pancetu ili svježu kobasicu, neki vrhnje, nekima se dodaju svježe nabrane gljive, okrenute posebno na tavi. Itd itd.
Ovaj recept je noviji, laganiji, primjereniji sadašnjem trenutku (ako pazimo na kalorije). Ukoliko ne želite hrustljavo polusirovo povrće, umak možete samo malo više kuhati (nekih desetak minuta)
Treba koristiti kratku paštu poput zelenih šurli, mašnica, penna.
👍 upravo tako! Treba imati mnogo rafiniranosti za prepoznavanje ovakvih jela - ovo je zdravo ali iznad svega ukusno jelo (ako je naravno dobro pripremljeno - prava doza pašte, hrustljavosti povrća i lagane kremice koje pusti pašta). Pravo osvježenje i u odnosu na ,vrlo često , kulinarski neprihvatljiva (neukusna) jela koje preporučuju nutricionisti. Oni naravno više vode računa o dijetalnosti nekog jela a u drugi plan stavljaju gastronomske aspekte. A može biti i jedno i drugo
Kako je tebi ispao recept?
2