Pašteta

Staviti svinjsku glavu, malo mesa, kožura i soli u neki veliki lonac da se kuva. Kuva se sve dok ne omekša, kada omekša skinuti meso i kožu sa glave, pa još kuvati. Kada se to očisti, povaditi oči i nepce, pošto se to ne koristi. Treba da sve bude meko kao za pihtije.

Crnu džigericu posebno skuvati, u nekom loncu.

Sve tako skuvano prohladiti, džigericu iseći, pa samleti i džigericu i sve ono sa glave, najbolje na vodenicu. Dodati malo vode u kojoj je kuvana glava, da se razredi. Zatim mutiti mikserom, nekim jačim, dok ne po beli, ako je potrebno, dodati još vode, gustina treba da bude malo gušća od smese za palačinke. Dodati senf, mleveni biber, oraščića po ukusu, ako je potrebno još soli, pa još mutiti.

Sipati u tegle i pakovati ih u šerpu. Oko njih sipati vodu i kuvati. Kada provri, kuvati sat i po do dva. Kada izbije masnoća na vrh, onda je kuvano. Skinuti sa vatre, prekriti krpom, pa preko krpe čebetom da se postepeno hladi. Poklapa se i šerpa sa sve teglama. Ohlađene tegle poklopiti.