Moj profil

Pašticada

240 minuta
19
Pašticada

Ovo je za moju evidenciju i napomenu za sljedeći put, a vama za veselje.

Hvala tetama sa Coolinarke za ove recepte dolje koje sam pratio za moju pašticadu:

https://www.coolinarika.com/recept/pasticada-na-dalmatinski/


https://www.coolinarika.com/recept/843761/

Ovo je za moju evidenciju i napomenu za sljedeći put, a vama za veselje.

Hvala tetama sa Coolinarke za ove recepte dolje koje sam pratio za moju pašticadu:

https://www.coolinarika.com/recept/pasticada-na-dalmatinski/


https://www.coolinarika.com/recept/843761/

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
mrkve, špek, češnjak, klinčić, sol
crno vino, jabučni ocat, acceto balzamico, voda, limun, ružmarin, lovor, šećer, origano, papar, kadulja, naranča
luk, mrkva, peršin, celer, češnjak, pasirana rajčica, sol, krušne mrvice, brašno
gotovi njoki, sol, voda
svježi kupus, sol, jabučni ocat, maslinovo ulje
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

PRIPREMA (10min)

Ja sam za konkretno onu pašticadu u utorak (niti jedna nije ista!) radio ovako:

Treba ti:

1 posuda s poklopcem, dovoljno velika da meso može potpuno stati, potopljeno u pac i poklopljeno poklopcem. Pazi da ti ta posuda može stati u frižider!

1 ekspres lonac

1 rajngla za njoke  

~1,5 kg junećeg buta, bez trunke masnog (bilo je malo za 7 ljudi! - računaj 200g/curi i 300g/muškom svježeg mesa!)

Meso posoliš sa svih strana i ostaviš u posudi s poklopcem da se sol upija, a ti delaš špik:

2.

ŠPIKANJE (30min)

1 velika mrkva

1 komad špeka (5x5x10cm)

3 češnja češnjaka

8 klinčića

Mrkvu narežeš na kolutove duljine 2cm i onda svaki kolut nacijepaš na 4-8 "cijepanica", češnje razrežeš isto na 4 dijela po duljini, narežeš špek na deblje duguljaste komadiće i onda...  

Tankim dugačkim nožem (recimo za filetiranje) probodeš meso ukoso (30-45°), gurneš kažiprst unutra da raširiš rupu i onda u nju naguraš jednu "cijepanicu" mrkve, komadić špeka, "cijepanicu" češnjaka i jedan klinčić. Radiš tako rupe po mesu i puniš ih sve dok imaš materijala ili dok imaš gdje zabit nož/prst.  

Ovih osam klinčića rasporediš strateški po rupama.

Onda u posudu gdje si ostavio meso radiš marinadu:

3.

MARINADA (20min)

2 šalice crnog vina (bolje prošek, slatko vino)

1 šalica jabučnog octa

1/2 šalice acceta balzamica

1 šalica vode

1 limun

3 grančice suhog ružmarina

3 lista suhog lovora

1 žličica šećera

malo začina origana i "mediteranske mješavine" (ovaj put nije bilo nigdje zrnca papra, sljedeći put možeš stavit i papra, kadulje, bosiljka, naranče, višnjevca)

Rukom zdrobiš ružmarin i lovor i prospeš po mesu u posudi. Prospeš malo mediteranske mješavine (i papra, kadulje, bosiljka) i sasvim malo origana. Okreneš meso u posudi tako da začini ostanu dolje, pod mesom. Razmutiš šećer u šalici vina. Onda naliješ sve te šalice vina, octa, ačeta, iscijediš limun i sa svom pulpom istreseš po mesu. Dodaš još vina/vode da taman prekrije svo meso. Spremiš sve u frižider i pacaš 3-4 dana. Svaki dan jednom okreneš meso i dobro ga potopiš natrag u pac i diviš mu se kako fino miriše.

A onda ide pravi posao:

4.

PAŠTICADA (2h)


2 velike mrkve (može i 3)

2 srednja luka (može i 3)

(sljedeći put može i peršin i celer u blender)

1 češanj češnjaka

pola kutije pasirane rajčice (250g?)

1 žličica soli
3 velike žlice krušnih mrvica

2 velike žlice brašna  

U ekspres loncu doliješ malo ulja, nasjeckaš luk i pržiš lagano dok ne posmeđi. Za to vrijeme, u blenderu sasvim sasiječeš mrkvu (peršin i celer) do mrvica. To sve stavljaš na luk u lonac da se dinsta. Dodaš žličicu soli i malo vode i muljaš dok ne počne gorit. Izvadiš cijelu smjesu van iz lonca u posudu s pacom (ne na meso nego pored mesa!) i kuhačom očistiš lonac. (30min)

U prazni ekspres lonac dodaš malo ulja i jako ugriješ. Za to vrijeme, vilicom pošteno nabodeš meso i digneš meso iz paca, kuhačom iznad paca makneš ovlaš nešto začina i ostataka marinade s mesa i držiš iznad paca da se meso okapa. Staviš meso u lonac na vruće ulje i ispržiš ga sa svih strana da se zatvore pore na mesu. Ako meso slini i pušta tekućinu dok ti sikće u vrućem loncu, digneš meso vilicom i tu vodicu izliješ natrag u posudu gdje je pac. Pržiš meso tako u suhom loncu na jakoj vatri sa svih strana (vrtiš vilicom nabodeno meso po loncu) dok meso ne primi tamno smeđu boju i dok ti dno lonca ne počne zagorijevati. (30min)  

Korisna napomena za sljedeći put: Ako hoćeš da bude brže gotovo, možeš simultano u rajngli za njoke dinstat luk i mrkvu i povrće, a u ekspres loncu palit meso!  

Tada preliješ sav sadržaj posude (i marinadu i zdinstano povrće) u ekspres lonac gdje je meso, postružeš kuhačom sve začine, luk, mrkvu i povrće. Zdrobiš 1 češnjak u to i dodaš pasiranu rajčicu. (Možda sljedeći put dodaš i šljive?)  

Kad to provrije, zaklopiš ekspres lonac i pod pritiskom lagano kuhaš 1 sat. (Sljedeći put može i 45min, jer se meso raspadalo, ali pazi!: ubroji i ovo vrijeme hlađenja opisano u nastavku!) (1h)

To sam radio u ponedjeljak navečer pa sam ostavio da se lonac preko noći sam ohladi, bez otvaranja, što je bolje jer ti onda sva voda ostane u loncu. Također, bolje je raditi tako, jer si onda bez stresa i cajtnota na dan ručka, a meso ti se još jednu noć paca u kuhanom saftu.

5.

POST PAŠTICADA (30min)

Pažljivo velikom žlicom i vilicom izvadiš meso (pazi da se ne raspadne!) iz lonca na dasku i narežeš ga na 1-2cm debele šnicle (ako možeš, jer se meni malo raspadalo). Sve vratiš natrag u lonac i griješ/kuhaš još 20 minuta - pola sata, otvoreno, bez pritiska. Tada provjeravaš saft.


Ako je saft prerijedak, dodaješ mrvice žlicu po žlicu miješajući, polako da se ne zgruda, a ako je opet prerijetko, onda u maloj zdjelici u malo vode razmutiš vilicom dvije žlice brašna (razgrudaj sve grudice!) i to umiješaš u saft, paziš da se ne ugruda i miješaš još malo dok krčka. Ovaj put sam trebao staviti i mrvice i brašno. Isključiš, poklopiš. Gotovo!

6.

NJOKI (20min)

4 x 500g gotovi njoki

2 x žličica soli  

Dok se saft krčka, staviš u rajnglu za njoke vodu sa žličicom soli nek uzavrije. Kad uzavrije, ubaciš 2 vrećice od 500g smrznutih Ledo ili pothlađenih K-Plus njoka (meni su ti bolji), lagano kuhačom promiješaš, da se ne zalijepe za dno i čim za 2 minute isplivaju gore, isključiš, iscijediš vodu, prespeš njoke u posudu gdje je bila marinada i preliješ sa par žlica safta iz pašticade i promiješaš, da se ne zalijepe. Gotovo!


Meni nije bilo dosta njoka, pa ponovo zagrij novu vodu i skuhaj ostala 2 paketa njoka, iscijedi vodu i u toj rajngli ostavi pa zalij opet saftom i promiješaj da se ne zalijepe. Ja sam dakle, za taj ručak radio njoke u 2 ture, a pojelo se recimo 3/4 svih njoka.

7.

SALATA (30min)

3/4 veće glavice mladog kupusa (salate je bilo taman!)

sol, jabučni ocat, maslinovo ulje, (papar)  

25 minuta ribaš kupus (to se radi dok se meso kuha!) u veliku zdjelu. Dodaš malo soli, jabučnog octa i malo više maslinovog ulja. Moš i papra stavit, ja nisam. Pažljivo sa velikom žlicom i vilicom par puta promiješaš od dna, potupkaš i prignječiš par puta, izravnaš i staviš u frižider nek se hladi i safta. Gotovo!

8.

Uživaj!

  • Jela-iz-ekspres-lonca(1)
  • Pašticada(1)

3

To se zove detaljno opisan postupak pripreme👏

Svaka Vam čast i puno hvala uz lijep pozdrav 🙂

Cestitke na prvom i vrlo opsirnom receptu,pozzz

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Slični recepti, a opet različiti

Mesne okruglice u umaku
LuAnn

Mesne okruglice u umaku