Moj profil

Pašticada i njoki

40
Pašticada i njoki

Ovo je moja pašticada i njoki.baš onako kako je to moja nona radila i kako sam ja zapamtila.

Ovo je moja pašticada i njoki.baš onako kako je to moja nona radila i kako sam ja zapamtila.

Sastojci

za
oko 2kg goveđeg buta
4-5 feta suhe pancete
5 češnja češnjaka za špikanje mesa
2 češnjeva češnjaka za marinadu
2 češnaj češnjaka za umak
0,5 l kvalitetnog crnog vina
800 g ili 5-6 glavica crvenog luka
za marinadu :
10 -tak klinčića
po 2 grančice kadulje, majčine dušice , ružmarina
prstohvat muškatnog oraščića , soli i papra
5 borovica(piment)
prstohvat šećera
temeljca goveđeg
150 g celer korjen
1 dl prošeka
NJOKI:
2dag maslaca
25 dag brašna i brašno za stol za mijašanje
1dag soli
prstohvat oraščića

Priprema

1.

Odaberemo tvrdi dio goveđeg buta , bilo bi najbolje frikando radi ljepšeg oblika kod serviranja .

Meso operemo, osušimo i oštim nožem špikujemo sa češnjakom i pancetom.Za ovo koristiti ostri usku nozic ,isto tako prije nego cete spikat zamrnite na sat-dva pancetu pa ce vam lakse ici.Cesnjak narezite na jednake stapice/izaberite vece cesnjeve.

 Moja nona je koristila u nedostatku sljiva suhe smokve u tom slucaju umak morate procijediti i naknadno izbalansirat kiselost.

2.

MARINIRANJE:

U posudu napravimo marinadu od pimenta (borovice) , octa , crnog papra u zrnu , 3 češnja češnjaka , crvenog luka ,po dvije grančice ružmarina , kadulje i majčine dušice ,klinčića i muškatnog oraščića, te kvalitetnog crnog vina i malo šećera.

U marinadu stavimo meso ,prije toga meso posolimo , popaprimo te stavimo toliko vina da prekrije meso , stavimo meso u frižider/na 2dana i povremeno ga okrećemo.

Na vrućem ulju popržimo osušeno meso iz marinade.Kad je meso dobilo fino boju izvadimo ga vani .Na ulje od pečenja dodamo crveni luk nasjeckani , češnjak celer i nasjeckanu mrkvu te sve povrče iz marinade lagano dinstamo , dodamo meso ,2 dl marinade , namočene suhe šljive i goveđi temeljac da pokrijemo meso .Kuhamo 1 h i 30 min. dok meso ne omekša .Kad je meso gotovo izvadimo ga sa strane a umak zajedno sa šljivama ispasiramo štapnim mikserom /mozete ga dodatno provuci kroz sitno sito za cijedenje juhe tada ce dobiti velvetast i sjajan izgled.Meso narežemo na fete vratimo u pasirani umak ulijemo prošeka i kuhamo još 15-tak min .

Isprobajte okus ,pastacida je balns slanog,slatkog i kiselog ,a vi najbolje znate sto odgovara vasem nebcu.i ukusima vase obitelji,jer to je najvaznije a pasticada je pravo obiteljsko jelo.

Serviramo sa njokima.

3.

Njoki:Skuhamo krumpir u kori .Ogulimo krumpir i protisnemo štrukapatatom (alatka za gnječenje kumpira)ako nemate sve to učinite vilicom ili bolje kroz sito .KJrumpir treba oguliti dok je topao.Dodamo maslac , jaja , 1 dag soli , prstohvat oraščića  i brašno .Zamijesit tijesto.Od tijesta izvaljat valjke i valjke rezat na jednake komade.Njoke kuhamo u kipućoj slanoj vodi sa malo ulja i kad isplivaju na površinuz njoke vadimo i na tren oblijemo hladnom vodom.Zacinimo umakom od pašticade.

Posluživanje

Servirat sa puno salate i friško naribanim parmezanom.

  • Pašticada(2)
  • Pasticijada(1)
  • Tajo-is(1)
  • Isprobano-luli(1)

14

Goveđi temeljac ne ide u marinadu ko sto si napisala, vec kasnije, dok se pirja meso sa povrcem?

Ljubac ti leti za lipu slikicu ,fala ti puno ,a ko bi radija moje recepte ako ne ti ,pozzzz😍

Uz dukan njoke, divota

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Zapečeni njoki s piletinom u umaku od povrća
dianamakarska

Zapečeni njoki s piletinom u umaku od povrća