Pašticada iz espresso/pretis lonca

Za pašticadu zapravo možete koristiti i neki drugi dio junećeg ili goveđeg mesa (koljenica je, također, odlična). Meso operite i posušite te ga našpikajte pancetom i češnjakom tako da izdubite meso nožem i u rupe ugurate pancetu i češnjak. Rupe prije špikanja malo posolite.

Kad ste meso našpikali, dobro ga posolite i popaprite.

Na tavu ulijte malo maslinova ulja i zapecite meso sa svih strana da se zatvore pore, a zatim ga ubacite u espresso/pretis lonac.

Na istoj masnoći na kojoj ste zapekli meso u tavi, izdinstajte prvo iskosani crveni luk, dodajte mrkvu, korijen peršina i celera nasjeckane na kockice, sitno sjeckani češnjak te nakon desetak minuta sve ubacite u lonac s mesom.

U lonac zatim dodajte suhe šljive, sos od rajčica, lovorov list, nekoliko zrna papra i sve zalijte crnim vinom i vodom, tek da pokrije meso. Posolite prstohvatom soli.

Lonac zatvorite i kuhajte na jakoj vatri dok ne zavrije, odnosno dok vam lonac signalizira da ga prebacite na malu vatru. Sve ovisi o tome kakav espresso/pretis lonac imate. U mom slučaju, nakon što pašticada zavri, prebacim ju na malu vatru gdje se kuha još dvadesetak minuta.

Kad se lonac ohladi i "pipac" spusti, otvorite ga, izvadite meso i narežite ga na deblje fete. Izvadite i lovorov list te ga stavite sa strane. Povrće izradite štapnim mikserom i stavite na vatru da zavri. Po potrebi ga ugustite tako da u čaši s malo vina/vode razmutite žlicu brašna pa sve postepeno, uz brzo miješanje, dodate u sos od povrća. Ako vam je umak još uvijek rijedak, ponovite postupak. Kuhajte desetak minuta, odnosno toliko da ste zadovoljni gustoćom. Kušajte pa po potrebi posolite i popaprite.

Fete mesa rasporedite u neku širu i pliću posudu koju možete staviti na vatru, po njima prelijte umak i krčkajte još 5 - 10 minuta.