U Martu 2014 sam stavila slike i pocela pisati rcp, u Aprilu 2015 dodala jos slika postupka & konacno u Martu 2017 objavila rcp :) Kazem, cool-brzina mi je vrlina :) Pasticada hmmm? Zapravo i nemam bas neki tocan rcp jer komad mesa i nije bas uvijek iste tezine pa shodno tome ni kolicina ostalih namirnica, sve nekako po sluhu :)
U Martu 2014 sam stavila slike i pocela pisati rcp, u Aprilu 2015 dodala jos slika postupka & konacno u Martu 2017 objavila rcp :) Kazem, cool-brzina mi je vrlina :) Pasticada hmmm? Zapravo i nemam bas neki tocan rcp jer komad mesa i nije bas uvijek iste tezine pa shodno tome ni kolicina ostalih namirnica, sve nekako po sluhu :)
Sastojci
Priprema
PRIPREMA MESA - SPIKANJE
Meso lijepo operite, ocistite od suvisne masnoce, zilica i posusite papirnatim ubrusom.
Cesnjak, mrkvu i spek narezite na trakice/stapice, potom ih "ugurajte" u meso, u prethodno napravljene "rupice" (dzepice u mesu napravite ostrim nozicem).
Meso popaprite i posolite (frisko mljevenim) te dobro "utrljajte", na kraju nabodite klincice (dva u meso i dva u kapulu). Ostavite ga barem pola sata na sobnoj temperaturi a potom ga smjestite u marinadu.
MARINIRANJE GOVEDINE
U posudu u kojoj cete marinirati meso slozite prepolovljenu kapulu u koju ste zaboli 1-2 klincica, korijen pretusimula, korijen selena skupa s liscem, karotu, prepolovljeni cesnjak, lovorov list i grancicu ruzmarina. Preko polozite meso i zalijte mijesavinom vina, vode i kvasine (tekucine je potrebno toliko da pokrijete meso, zato korisitite posudu koja nije puno veca odnosno sira od komada mesa). Ako koristite jabucni ocat pazite, zna biti bas jak.
Ubacite i pokoje zrno papra (crnog) i pinku soli.
Posudu poklopite ili prekrijte folijom i ostavite preko noci, (u frizideru). Nemojte zaboraviti okrenuti meso par puta (prije nego podjete lec i ujutro kad dodjete u kuzinu).
Kad' nemam dovoljno vremena mariniranje prilagodim datim uvjetima i 3-4 sata bude cist OK :)
TOC / PECENJE MESA (PASTICADA)
Pecnicu upalite i zagrijte na 180 stupnjeva C. Meso izvadite iz marinade, procijedite tecnost. Povrce nasjeckajte ili izgratajte pa ostavite po strani.
Meso posusite papirnim ubrusom. U posudi koja moze ici u pecnicu zagrijte maslinovo ulje te dobro i sa svih strana zapecite meso kako bi se pore mesa lijepo zatvorile (bit ce fino meHko i socnije). Meso bi trebalo dobit finu zapecenu koricu (to zna bas spricat po spaheru ali ja oblozim spaher folijom, jednostavnije mi je nego stalno brisuckat).
Dobro prepeceno meso premjestite u drugu posudu i pokrijte.
U istoj posudi gdje ste prepekli meso na vrucem ulju dobro podinstajte sitno nasjeckanu kapulu, pazite pritom da ne zagori. Potom dodajte na kockice nasjeckanu pancetu, malo samo tek toliko da zamirisi, podinstajte kratko. Dodajte karotu i cesnjak te ostalo povrce iz marinade i podinstajte.
Vratite meso u posudu pa pustite dinstati 5 minuta, dodajte suhe sljive, vino, vodu i kvasinu u kojem se mariniralo, dodajte i govedji temeljac (neka meso barem do pola pliva u tekucini) i pustite da lagano prokuha 5 minuta.
Poklopljenu posudu premjestite u zagrijanu pecnicu. Nakon otprilike 2 sata izvadite meso iz pecnice, narezite ga na fete (oko prst debljine) i vratite u posudu. Umak kusajte, dotjerajte okus dodavanjem soli i papra ako je potrebno. Stavite prstohvat muskatnog orascica i cimeta te pinku pekmeza od sljiva (ako volite). Ako je potrebno dolijte temeljca ili pinku vina s vodom. Odstranite grancicu ruzmarina i lovorov list. Sve dobro promijesajte pa vratite posudu natrag u pecnicu i nastavite "peci" jos recimo pola sata+.
Umak vlro cesto nije potrebno pasirati ili stavljati u blender, ali vi ucinite kako vam volja.
Servirajte uz njoke, pire krumpir, kuhanu tjesteninu ili uz sto vam pase i obavezno punu veliku zdjelu zelene salate :)
Najbolje ipak pase uz njoke za koje vjerujem imate vec svoj nacin i rcp :) Kod mene otprilike 1kg krumpira, cca 300-350gr krumpira, 1 jaje i zera masla/putra.
Ponekad stavim malo konserve, ponekad zlicicu meda umjesto pekmez od sljiva, ponekad stavim i mali chili pri kraju... kako rekoh, sve po sluhu :)
Posluživanje
Bez lipog bokuna kruva jednostavno nije gust :)
Odavna je nisam radila , slucajno dosla do tvog recepta koji je nekako bio najslicniji mome i odlucila sam se da da je napravim uz tvoje i moje izmjene . Ispala savrsena sto da kazem nego da sam je radila dva puta u 10 dana . Morala sam i mom Antonyu udovoljiti .Prvi put sam dodala suhe tresnje i djem od tresanja , a drugi put suhe brusnice i djem od brusnica , neznam koja mi je bila ljepsa , a sve ostalo je bilo kao i prije balzamicni ocat , panceta , suhe rajcice su bili netipci sastojci , a koji su ovo divno jelo ucinili jos toliko boljim . Hvala draga na divnom receptu , od sada je dio moje tredicionalne kuhinje .
12