Posavina,široki šorovi,vijugava prašnjiva cesta, kanali za navodnjavnje i odvodnjavanje prepuni patki. U dvorištima guske, patke (race) ćurke, koke s pilićima. Dolazak gostiju u posjetu znacio je uvjek da neka pernata životinja završi na stolu...
A zimi je bio specijalitet pečena patka na kiselom kupusu ribancu. U pomen tome, onoliko koliko se sjećamo. (draga i ja)
Posavina,široki šorovi,vijugava prašnjiva cesta, kanali za navodnjavnje i odvodnjavanje prepuni patki. U dvorištima guske, patke (race) ćurke, koke s pilićima. Dolazak gostiju u posjetu znacio je uvjek da neka pernata životinja završi na stolu...
A zimi je bio specijalitet pečena patka na kiselom kupusu ribancu. U pomen tome, onoliko koliko se sjećamo. (draga i ja)
Sastojci
Priprema
Patku pripremiti za kuhanje. (odstraniti iznutricu, vrat, vrhove krila, trtac). Nasoliti iznutra i okolo. utrljati sol rukom.
Staviti u veliki lonac i kuhati 20 tak min na umjerenoj temp. U medjuvremenu okrenuti da podjednako omekša sa svih strana.
Dok se patka lagano kuha pripremiti....
Ukoliko je kupus kupovni konzerviran onda je mala vjerovatnoća da je preslan i prekiseo. Domaći može biti malo vise kiseo i slan pa je potrebno malo proprati u hladnoj vodi i ostaviti da se okapa.
Na malo zagrijanog ulja proprziti par minuta fino kosani luk. Dodavat ribani kupus po malo uz mijesanje. Kada kupus dostigne temperaturu tave ( to je da pocne krckati) skinuti tavu.
U zagrijanu vatrostalnu posudu ( ili tepsiju) u kojoj ce se peci staviti red kupusa.U patku staviti komad narandze i nekoliko suhih sljiva i mrkvu. Po potrebi zavezati noge s pekarskom spagom. Staviti na kupus patku polozenu na trbuh (hahaha).
. Poredati ostatak kupusa oko patke. Poredati ostatke narandze i suhih sljiva. Staviti u predhodno zagrijanu pecnicu na 200 C.
Paznja:- min10min. Da malo porumeni i sve dobije istu temperaturu.
( Po zelji moze se staviti dva tri lovorova lista na kupus pored patke ali ih treba izvaditi prije serviranja)
Nakon 10 tak min izvaditi, temperaturu smanjiti na 175°C, kupus preliti (ili podliti) vodom u kojoj se patka prokuhala.
Okrenuti patku. /termometar zabosti u prsa ako koristite termometar za pecenje/
Sada treba kusati slanocu kupusa. Po potrebi zacinitii a
nakon 15-tak min ponovo podliti kupus ukoliko treba.
(kupus ne treba da pliva u tecnosti ali ne bi trebao biti suh dok se pece)
Za patku koja se kuhala pola sata dovoljno je 50 min u pecnici na 175 C. No ukoliko koristite termometar za pecenje temperatura ne bi smjela biti niza od 65°C (roze prsa) do max 73-75C.
Ka da je peceno, izvaditi i ostaviti 15-tak minuta da se pecenje odmori.
Kupus povaditi u zdjelu za serviranje, patku isjeci. Odvojiti batkove i krila. Prsa odkostiti i narezati nakoso. svo voce koje se peklo moze se koristiti kao dekoracija ali i pri serviranju. jako je ukusno. Malo sitno sjeckanih fafarona (cilija) po zelji.
Posluživanje
Servirati kupus uz komad peceneg pacijeg mesa. Pozeljno je dodati dzem od brusnica, no dosta dobro dodju i zamrznute brusnice. Odgovaraju izvrsno uz kupus i pecenje. Krisku kruha, da dopunite uzitak.
Casa crnog vina nije na odmet.
Dobar tek...
41