Ovo je još jedan od mnogih načina priprave patlidžana po izvrsnom receptu iz moje francuske kuharice "Bakini recepti i njezini savjeti" Renee de Grossouvre. Knjiga je iz naklade Naprijed, Zagreb, 1983. godine.
Ovo je još jedan od mnogih načina priprave patlidžana po izvrsnom receptu iz moje francuske kuharice "Bakini recepti i njezini savjeti" Renee de Grossouvre. Knjiga je iz naklade Naprijed, Zagreb, 1983. godine.
Sastojci
Priprema
Rajčice operite, obrišite, ogulite nožićem ili gulilicom, isjeckajte na sitno. Luk očistite i također nasjeckajte. Dodajte povrće u širu tavu. Dodajte mu češnjak izrezan na sitno, začinske trave, šećer, sol i papar. Pirjajte bez ulja oko 1,5 sat odnosno dok povrće ne omekša, a umak postane gust. Dodajte sada i maslinovo ulje. Savjet francuske kuharice je da se umak propasira no, mi volimo rustikalan izgled i teksturu. Ako je sve ukusno staviti tavu na stranu.
Dok se umak pirja, patlidžane treba oprati i obrisati. Rezati ih (prethodno ne guliti) na kriške debljine malog prsta. Staviti na upijajući papir, malo posoliti, prekriti drugim papirom. Kad je umak stavljen na stranu, u drugoj tavi u omjeru pola:pola ugrijati sjemensko ulje i maslac pa svaku krišku patlidžana dodatno obrisati i pržiti do svjetlosmeđe boje. Ispržene kriške stavljati na umak. Kad je sve završeno, umak staviti još 10 minuta na laganu vatru, a tavu tu i tamo samo protresti. Ne miješati. Provjeriti još začinjenost jer umak ne smije biti ni presladak ni prekiseo.
Posluživanje
Služiti s njokima ili paštom ili krumpirom (pire, na lešo)
Kako je tebi ispao recept?
:(Još nema komentara