Moj profil

Pečena punjena raštika

60 minuta
11
Pečena punjena raštika

Raštika je u nas nekako uvijek osuđena na variva, dok se u svijetu mnogo više iskorištava. Primjerice, američka soul-kuhinja jako voli, uz jednako rijetko korištenu bamiju, i raštiku (collard greens). Ove male vegetarijanske sarmice nastale su kao način da se raštika odmakne od stalnoga raskuhavanja i vječne uloge zelenoga u varivu te postane glavna zvijezda jela.

Raštika je u nas nekako uvijek osuđena na variva, dok se u svijetu mnogo više iskorištava. Primjerice, američka soul-kuhinja jako voli, uz jednako rijetko korištenu bamiju, i raštiku (collard greens). Ove male vegetarijanske sarmice nastale su kao način da se raštika odmakne od stalnoga raskuhavanja i vječne uloge zelenoga u varivu te postane glavna zvijezda jela.

Sastojci

za
0.5-1 kg ili 1 pušlek raštike
Za punjenje
2 glavice luka
2-4 bijelih krajeva poriluka
2 veće mrkve
1 srednje velik pastrnjak (alternativno celer, turovac, repa, povrtnica i sl.)
4 režnja češnjaka
200-300 g gaude ili sličnog polutvrdog sira
začini po volji peršin, bosiljak, provansalsko bilje i sl.
maslinovo ulje (ili maslac)
1 veće jaje
sol sol
papar krupno mljeveni (može i piment)
125 g (1 čašica) ječmene kaše (ili hajdine)
Za šalšu
0.5-1 kg rajčica (najbolje volujsko srce, jabučar ili šljivar)
1 veća glavica luka
barem 2 režnja češnjaka
sol
bosiljak
šećer po volji

Priprema

1.

Stavite kuhati ječmenu kašu, obično je gotova za 20-30 minuta, a ako nemate ječma, dodajte heljde, koja je božanstvena za punjenja slična sarmama.

2.

Uzmite veću posudu ili dublju tavu te zagrijte vodu do vrenja - raštiku treba blanširati da je možemo oblikovati bez pucanja. Stavljajte raštiku unutra - ovisno o veličini posude, nekoliko listova zaredom - i kuhajte tri minute, a potom premjestite u ledenu vodu. Tako će se spriječiti daljnji proces kuhanja i očuvati boja.

3.

Dok se raštika blanšira, naribajte mrkvu, pastrnjak i sitno narežite poriluk. Možete ubaciti kakvo god sezonsko povrće imate pri ruci ili gljive, a koji jedu meso mogu se igrati i raštikinih sarmica. Naribajte sir i ostavite ga sa strane.

4.

Pirjajte luk na maslinovu ulju ili maslacu dok ne bude staklast, a potom dodajte ostalo naribano povrće (dodajte po potrebi malo vode) te pirjajte dok ne omekša. Pred kraj dodajte češnjak i svježe začine po volji - najbolje krupno mljeveni papar te ostalo bilje po izboru, ja sam stavila peršina i bosiljka te zelenoga sečuanskoga papra (suhe začine možete staviti odmah na početku).

5.

Spojite kuhani ječam s povrćem te u smjesu dodajte jedno jaje da je bolje poveže. Uzimajte jedan po jedan list raštike i stavljajte smjesu. Prekrijte smjesu lijevom i desnom stranom, a potom rolajte odozdo prema gore.

6.

Sarmice ostavite sa strane dok pripremite šalšu. Ja sam srećom imala gotovu koju sam kuhala nedavno s finim volujskim srcem, no poslužit će bilo koja vrsta umaka. Ako želite napraviti svoju, napravit ćemo brzinsku verziju: dinstajte luk dok ne postane staklast. Rajčice ostavite u vrućoj vodi ili prokuhajte malo, a na dnu zarežite nožem da se lakše ogule. Oguljene rajčice kuhajte pola sata (što dulje, to bolje, najbolje da se same raspadnu), dodajte po volji soli, papra, češnjaka, svježega ili sušenoga bosiljka te malo šećera ako rajčice sad nisu dovoljno slatke, što je vjerojatno. Smjesu zgusnite žlicom koncentrata rajčice - radimo brzinski! Ako imate svoju kuhanu šalšu ili koji sat viška, onda ne treba. Umak ravnomjerno usitnite štapnim mikserom.

7.

Složite sarmice i prelijte umakom. Dodajte u njega i malo vode da se prekriju sarmice barem do vrha. Pecite na 180 stupnjeva oko 45 minuta, dok raštika ne omekša, a dodatna voda ne ishlapi. Po potrebi za vrijeme pečenja malo pritisnite lopaticom da upiju bolje umak ili u nj dodajte malo vode.

8.

Pospite tvrdim sirom po volji (npr. Grana Padano nježno odgovara okusom) i servirajte s umakom. 

Posluživanje

Kao samostalno glavno jelo servirajte uz sezonsku salatu, a posebno odgovara mozzarella di bufala campana u salati Caprese.

  • Šalša(1)
  • Vegetarijanski recepti(1)
  • Vegetarijanski(1)
  • Punjeno povrće(1)
  • Ječmena kaša(1)
  • Raštika(1)
  • Pastrnjak(1)
  • Salsa-umak(1)
  • Rascika(1)

23

Cestitam!

Čestitam!

fino, cestitam

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Ravioli punjeni “zelenjavom” i sirevima
cooharica

Ravioli punjeni “zelenjavom” i sirevima

Patlidzani
Strufna

Patlidzani