Moj profil

Pehtranka iz moje pećnice

47
Pehtranka iz moje pećnice

Pehtranka je poznati slovenski specijalitet  čije je "tijelo" osebujno tijesto a "duša" – estragon. Nakon što je grm estragona počeo prošle godine rasti u mom vrtu, zahvaljujući Mirjani Gračan iz „Himalajske spilje“, a potom i uz razgovore sa mojom susjedom  gospođom Nadom Zdilar o pehtranki, moja znatiželja je rasla. I konačno, kada je na moj stol stigao komad Nadine pehtranke, uz recept koji je ona dobila od prijateljice Jasne iz Slovenije, odlučila sam i sama  napraviti – pehtranku. Ne želim hvaliti ovaj svoj uradak ali morama napisati reakciju moga supruga – okoji je rekao - ovo je fantazija. Zato sa zadovoljstvom predstavljam recept, u kojeg su utkani i dobri savjeti iz još nekoliko slovenskih recepta. Pripremanje  pehtranke za mene je još jedno novo iskustvo, kroz koje sam „izbrusila“ i neke svoje dosadašnje standardne vještine…..

Pehtranka je poznati slovenski specijalitet  čije je "tijelo" osebujno tijesto a "duša" – estragon. Nakon što je grm estragona počeo prošle godine rasti u mom vrtu, zahvaljujući Mirjani Gračan iz „Himalajske spilje“, a potom i uz razgovore sa mojom susjedom  gospođom Nadom Zdilar o pehtranki, moja znatiželja je rasla. I konačno, kada je na moj stol stigao komad Nadine pehtranke, uz recept koji je ona dobila od prijateljice Jasne iz Slovenije, odlučila sam i sama  napraviti – pehtranku. Ne želim hvaliti ovaj svoj uradak ali morama napisati reakciju moga supruga – okoji je rekao - ovo je fantazija. Zato sa zadovoljstvom predstavljam recept, u kojeg su utkani i dobri savjeti iz još nekoliko slovenskih recepta. Pripremanje  pehtranke za mene je još jedno novo iskustvo, kroz koje sam „izbrusila“ i neke svoje dosadašnje standardne vještine…..

Sastojci

Tijesto
50 dag bijelog glatkog brašna
1 žlica soli
2 žlice ruma
Kvasac
1 dl mlijeka
1 žličica šećera
prstohvat soli
Mlijeko za tijesto
2 dl mlijeka
5 dag maslaca
8 dag šećera
Nadjev
12 dag šećera
20 dag maslaca (rastopljenog)
2-3 šake narezanih listova estragona

Priprema

1.

Kao što napisah u uvodu, duša pehtranke je estragon (slovenski: pehtran),  prekrasna začinska biljka, koja zahvaljujući ljubaznosti Mirjane  Gračan iz „Himalajske spilje“ u Zagrebu, već drugu godinu raste u našem vrtu. Za ovaj slovenski specijalitet  treba nabrati listove estragona i sitno ih narezati.

2.

Pehtranka je zapravo savijača od dizanog tijesta pa prije svega treba u toplom mlijeku rastopiti svježi maslac uz žličicu  šećera i prstohvat brašna. Dok se kvasac diže, u drugoj posudi u mlijeku rastopiti maslac i šećer.

3.

U posudu za miješanje staviti brašno, dodati dva žumanjka, žličicu soli i uzdignuti kvasac  te mlako mlijeko sa rastopljenim maslacem i šećerom a na kraju i rum. Sve dobro izmiješati dok se ne dobije tijesto, koje se odvaja od ruku, a zatim ga ostaviti da se diže jedan sat.

4.

Nakon toga tijesto prebaciti na kuhinjsku dasku pa nastaviti  mijesiti dok se ne dobije fino tijesto. Vratiti ga u posudu, pokriti kuhinjskom salvetom i ostaviti da se diže još pola sata do jedan sat.

5.

U međuvremenu pripremiti nadjev. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka pa iz bjelanjaka istući čvrsti snijeg.  Zatim miješati žumanjke sa šećerom sve dok se šećer ne rastopi a tada dodati vrhnje. Nastaviti miješati i na kraju dodavati krušne mrvice i ručno ih izmiješati u jednoličnu masu. Čvrstoća nadjeva regulira se upravo krušnim mrvicama.

6.

U smjesu nadjeva lagano umiješati snijeg od bjelanjaka.

7.

Kada se tijesto digne istresti ga na pobrašnjeni kuhinjski stoljnjak......

8.

..... razvaljati i premazati pripremljenim nadjevom.

9.

Na nadjev rasporediti narezane listove estragona.....

10.

.......... i dodati rastopljeni maslac.

11.

Prstima početi rolati a zatim nastaviti stoljnjakom rolati  nadjeveno tijesto u savijaču......

12.

......... i staviti je u lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Premazati razmućenim žumanjkom i izbosti štapićem za ražnjiće (ovo je vrlo važno). Staviti u zagrijanu pećnicu na 180°C i peči 50 minuta.

13.

 Izvaditi iz i pećnice i ostaviti da se ohladi....

14.

......... a zatim poslužiti. Ovako pripemljena pehtranka, odnosno savijaća sa estragonom jednako je ukusna i rahla i nekoliko dana nakon pećenja.

  • Pehtran(2)
  • DIZANO TIJESTO(1)
  • Testo-dizano(1)
  • Slovenija(1)
  • Povitica(1)
  • Savijača(1)
  • Estragon(1)
  • Pehtranova-potica(1)

18

#17....Evo jedne ideje: ja godinama radim goranski tradicionalni kolač Kimljovaču

Nakon što sam počela raditi Pehtranku primjenjujem kod Kimljovače recept za tijesto od Pehtranke.....ako ti odgovaraju sastojci premaza Kimljovače pokušaj to na Pehtranki......👋

Interesantan recept, samo ne znam gde mogu naći listove estragona? Može li nešto u zamenu? Veliki pozdrav!

Evo me opet...pravim već treći put. Zaista je super recept!👋

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Savijača od šljiva sa grizom
stefica-sertic

Savijača od šljiva sa grizom