Uz sva korisna svojstva po zdravlje,pekmez od smokava je nezaobilazna namirnica za pripremu smokvara.Uz mrvicu strpljenja i nije tako problematican za
pripremu :)
Uz sva korisna svojstva po zdravlje,pekmez od smokava je nezaobilazna namirnica za pripremu smokvara.Uz mrvicu strpljenja i nije tako problematican za
pripremu :)
Sastojci
Priprema
Smokve trebaju biti zrele i po mogucnosti sto sladje
Smokve oprati ,prepoloviti,staviti u serpu pa dodati vode da budu pokrivene(oko “2 prsta” iznad)
Kuhati oko 10 minuta (racunajuci od momenta kljucanja) i istovremeno gnjeciti da izadje sto vise sladora
Zatim procijediti tekucinu u drugu posudu.
U smokve dodati ponovo vodu i ponoviti postupak.
Ako su smokve jako slatke mozete i po treci put dodati vode i kuhati te na kraju sve procijediti kroz gazu, ili "guscu" pamucnu krpu,stiskajuci jako da se iscijedi sto vise sladora. (ostatak od kuhanja smokava moze se upotrebiti za filovanje kiflica)
Tecnost dobijenu cijedjenjem kuhanih smokava nastaviti ukuhavati sve dok ne potamni i
dobijete gust tecni sirup.To je prilicno dug proces( oko 2 sata pa i vise sto zavisi od kolicine smokava)
Pred kraj kuhanja provjeriti slatkocu pa po potrebi dodati secera .
Sirup sipati u ciste sterilne boce i cuvati na hladnom tamnom mjestu(ja ga za svaki slucaj cuvam u frizideru)
daors hvala izvanredno receno,ipak kod prese za krompir pire(sto mi je bas izvanredna ideja) ja bih stavila i gazu,jer su sjemenke smokve zaista sitne i prosle bi kroz rupice ,a sto se secera tice tako je zaista,mada sa tim do sada nisam imala problema buduci da su u MO podneblju smokve(obicno jesenke koristi moja mama) toliko slatke da secer skoro i nije potreban.A da je skup, skup je, mada je i priprema dugotrajna 🙂
Pekemez od smokav je jako skup. Da bi iz ukuhanih smokava izdvjili i sto vise suhe materije najbolje bi bilo koristiti prese. Kod manjih kolicia dobro dodju i rucne prese za pravljenje krompir pirea. Kod vecih kolicina smokava se od autombilske rucne dizalice mogu -jako jednostavno- napraviti vrlo efikasne improvizacije prese. Kod ukuhavanja sirupa kolicina secera ne bi smjela biti veca od 20 % dobijenog sirupa. Prilikom ukuhavanja treba nastojati ukloniti sto vise pjene koja nastaje. Pekmez skladisititi na niskim temperaturama i na mracnom mjestu. Fermetacija moze izazvati eksploziju tegle ili boce.
evoimene recept mi je dala mama,ona ga pravi svake godine od nasih smokava iz baste i samo ti mogu reci da je izvrstan.Mislila sam da je mnogo komplikovanije ali mislim da se moze praviti od bilo koje kolicine smokava.Radi kao sto je opisano,naravno dobijenu tecnost treba ukuhavati do sirupa,ali ovo prethodno trostruko cijedjenje je upravo da se potpuno izvuce slador iz smokava.Dodavanje secera poslije ukuhavanja je samo po potrebi i ukusu,ako smokve nisu dovoljno slatke 🙂 Srdacan pozz i tebi draga 👋
4