Penasta torta sa malinama i čokoladom

Na pari rastopiti puter i čokoladu. Skloniti sa pare i ostaviti da miruje 5 miuta, bez mešanja. Zatim dodati aromu vanile i 4 žumanca i dobro promešati.

Penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli. Dodati polovinu šećera i mutiti, a zatim i preostalu količinu šećera.

Trećinu ulupanih belanaca umešajte, lagano, u čokoladni deo, a zatim i ostatak belanaca, mešajući vrlo lagano.

Smesu izliti u okrugli kalup prečnika 24cm, predhodno obložen papirom za pečenje, i peći u predhodno zagrejanoj rerni od 160°C, 15-18min.

Bitno je da se strogo pridržavate minutaže, jer ovde test čačkalicom ne važi. Ukoliko budete duže pekli, stvoriće vam se hrskava korica na površini biksvita, a to ne bi trebalo da se desi.

Nakon pečenja, ja sam biskvit, nožem, pažljivo odvojila od stranica kalupa. Otkopčala obruč i skinula ga. Zatim sam biskvit preklopila tanjirom i brzim pokretima okrenula za 180 stepeni, tako da mi je papir za pečenje sada bio gore. Pažljivo sam skinula papir, a zatim uzela tanjir (na kom sam i planirala filovati tortu), poklopila biskvit i opet brzim pokretima okrenula za 180 stepeni i time ga vratila u prvobitno stanje.

Biskvit je vrlo osetljiv (jer nema ni grama brašna) i nije pogodan za "prenošenje" iz kalupa na tanjir.

Biskvit možete i ostaviti u kalupu, ali onda nemojte stavljati papir za pečenje. Ja sam ovako uradila, jer nisam htela da grebem dno kalupa prilikom sečenja torte.

I nakon, podužeg objašnjenja, ostavite biskvit da se ohladi :)

Penasto umutiti slatku pavlaku - pazite da je ne premutite, jer će se pretvoriti u puter.

Na pari otopite čokoladu.

U posebnu posudu staviti vodu i šećer i zagrevati do tačke ključanja. Kada proključa, kuvati još par minuta dok se ne dobije sirup.

U drugoj posudi, mikserom, na najslabijoj brzini mutiti žumanca, a zatim, uz neprestano mućenje, u tankom mlazu ulivati vreo sirup - ovim putem se termički obrađuju žumanca, nema bojazni od salmonele. Mutiti dok se žumanca i sirup lepo ne ujednače (ne trebaju skroz da se ohlade), a zatim ih sjediniti sa otopljenom čokoladom.

U čokoladni krem, dodati trećinu ulupane slatke pavlake i pažljivo promešati, a zatim dodati i preostali deo.

Krem odmah izliti na koru, u pripremljeni kalup i staviti u frižider na hlađenje, dok se sprema fil od malina i bele čokolade.

Maline odmrznuti, a zatim ih staviti u blender i napraviti pire. Pire od malina protisnite kroz cedku, tako da dobijete što više soka. 

U drugu posudu, sipati sok od malina i šećer i zagrevati na laganoj vatri. Ostaviti da ključa oko 5 min, sve dok se količina soka ne redukuje na pola šolje (oko 125ml).

U međuvremenu, rastopiti želatin sa 1 kašikom vode, ostaviti da nabubri, zatim ga na laganoj vatri otopiti - ne sme da proključa i uliti ga u skuvani sok od malina, pa dobro promešati.

U drugoj posudi sitno iseckati belu čokoladu i preliti je sa toplim sokom od malina i ostaviti da miruje oko 3 minuta, a zatim sve dobro promešati dok se čokolada potpuno ne rastopi i sjedini sa sokom.

Zatim, penasto umutiti slatku pavlaku, pa trećinu umešati u smesu od malina i bele čokolade. A zatim dodati ostatak i odmah izliti na čokoladni deo.

Tortu ostaviti u frižider najmanje 3 sata (vrlo brzo se stisne, bez brige), a možete i preko noći.

Nakon hlađenja, otkopčati i skinuti obruč, i površinu torte ukrasite po sopstvenoj želji!