Moja draga prijateljica iz Irana, Nasren, mi je dala par recepata iz iranske kuhinje, ovde sam ja spojila dva njena recepta. Naucila sam kako se karamelizuje crni luk i kako se koisti safran tek kada sam je gledala kako to radi. Zahvaljujuci njoj sam nabavila nekoliko pakovanja iranskog prvoklasnog safrana. Jos uvek ga imam, rado ga koristim ali vrlo retko. Cuvam ga jer je vredniji od zlata!!
Moja draga prijateljica iz Irana, Nasren, mi je dala par recepata iz iranske kuhinje, ovde sam ja spojila dva njena recepta. Naucila sam kako se karamelizuje crni luk i kako se koisti safran tek kada sam je gledala kako to radi. Zahvaljujuci njoj sam nabavila nekoliko pakovanja iranskog prvoklasnog safrana. Jos uvek ga imam, rado ga koristim ali vrlo retko. Cuvam ga jer je vredniji od zlata!!
Sastojci
Priprema
NAPOMENA:
Koristila sam zaledjen bob koji se prvo prokuva pa onda ocisti od spoljasnje korice. U zamenu za bob moze grasak, boranija, brokoli.
Umesto safrana moze se koristiti kurkuma.
PIRINAC:
Pirinac isprati a zatim naliti hladnom vodom (dva puta vise vode od pirinca). Dodati malo ulja u vodu. Kad pirinac provri, smanjiti vatru da jedva vri, poklopiti i ostaviti 15 minuta da se kuva. Skloniti sa vatre i ostaviti. Posle pola sata skloniti poklopac i viljuskom promesati da bi se sto pre ohladio i osusio. Ostaviti sa strane.
BOB:
U vrelu vodu ubaciti zamrznut bob. Ostaviti da vri oko 1 minut. Skloniti sa vatre i ostaviti da se hladi. Ohladjenom bobu odstraniti spoljasnju kozicu. Ostaviti sa strane.
SAFRAN:
U casu sipati kasicicu safrana i dodati malo secera te kasicicom istucati vlakna safrana sto vise. Preliti kasikom vrele vode, promesati i ostaviti sa strane.
KARAMELIZOVANJE CRNOG LUKA:
Na vruce ulje dodati iseckan crni luk, sipati malo vode. Kad voda uvri, smanjiti vatru i prziti luk uz stalno mesanje, paziti da ne zagori. Dodati malo secera, mesati i pratiti kako luk dobija tamnu boju, postaje suvlji i smanjuje se kolicinski. Kad se luk karamelizovao, dodati skuvan bob, so, promesati pa sipati rastopljen safran. Promesati dobro pa dodavati skuvan pirinac. Mesati da se svi sastojci ravnomerno raspodele. Poklopiti, skloniti sa vatre i ostaviti 15 minuta pre sluzenja.
Kod šafrana i inače vrijedi ona stara da je manje više, ako se pretjera stvarno dobije jednu žestoku notu, pogotovo za one koji nisu baš navikli. Ja bih rekla da je za početak dovoljan i prstohvat na ovu količinu riže, pa poslije kad se isproba prilagoditi količinu vlastitom ukusu. Pogotovo jer je kod nas obično lutrija kakva kvaliteta se kupuje i koliko dugo je to negdje odstajalo, o cijeni da ni ne govorim.
Ali inače - divan recept, taman za upoznavanje s jednom inače nedovoljno poznatom kuhinjom, imala sam sreću probati i originalna iranska jela i ona koja su krenula malo istočnije pa završila u Indiji, ovo bi se npr, moglo smatrati temeljem biryanija.
3