Eto me, da i ja dadem mali prilog općoj temi Coolinarike – tjestenini, pašti, pasti…..Odlučila sam se za manje poznatu varijantu paste iz Piacenze (Italia), koja je jednostavna za izradu a oblikom upravo idealna za upijanje preljeva ili umaka. Probajte, sigurno se nećete razočarati.
Eto me, da i ja dadem mali prilog općoj temi Coolinarike – tjestenini, pašti, pasti…..Odlučila sam se za manje poznatu varijantu paste iz Piacenze (Italia), koja je jednostavna za izradu a oblikom upravo idealna za upijanje preljeva ili umaka. Probajte, sigurno se nećete razočarati.
Sastojci
Priprema
Grah namočite u hladnoj vodi večer prije i ostavite ga preko noći ili ujutro, ako ćete spremati jelo popodne. U vrijeme kad idete spravljati jelo, ocijedite grah, stavite ga u drugu vodu, te mu dodajte u komadu 1/2 oguljene glavice (crvenog) luka, žličicu ulja i kuhajte poklopljeno.
Kad je grah napola kuhan, sklonite ga s vatre i ostavite poklopljenog u istoj posudi s vodom.
Za vrijeme dok se grah kuhao, zamijesite tijesto. Na dasku stavite brašno, u sredini napravite udubinu u koju stavite ranije ofurene mrvice (prezle). Mrvice pofurite na način da ih prelijete vrućom vodom (2 dl) i ostavite par minuta da upiju tekućinu. Brašnu i mrvicama dodavajte polako onoliko tople vode, koliko je potrebno da umijesite čvrsto ali glatko tijesto.
Nakon 10-tak minuta odrežite komadić tijesta i rukama ga valjajte u uski dugački valjak debljine malog prsta. Nožem kojeg ste “uronili” u brašno režite komadiće veličine graha i palcem utisnite tijesto kako bi dobilo oblik njoka gnječeći ga na pobrašnjenoj dasci.
Sada pripremite preljev.U posudi rastopite maslac, dodajte sitno skosanu pancetu, češnjak i peršin, pirjajte nekoliko minuta i dodajte preostalu 1/2 glavice luka koju ste sitno nasjeckali. Miješajte dok malo ne porumeni. Dodajte rajčice (ako su svježe, onda ih morate nasjeckati na kockice, ili dodajte one iz tetrapaka). Preljevu dodajte grah i vodu u kojoj se grah kuhao. Dodajte sol i papar, te listiće svježeg bosiljka ili žličicu suhog. Pirjajte umak na laganoj vatri, povremeno miješajući. Umak mora biti obilan i gust
Skuhajte pisareje u dosta vrele vode kojoj ste dodali malo soli i ulja. Nakon 15 minuta pisareje su kuhane. Ocijedite ih i prelijte preljevom.
Posluživanje
Ako vam ostane pripremljenih svježih pisareja, višak smrznite na način da ih stavite na nekoj ravnoj podlozi u frizer. Kad su smrznute prebacite ih u plastičnu vrećicu do uporabe.
Znači, otkrivanje obiteljskih tajni (?!) kroz priče! To je prekrasan homage osobi koju nisi poznavala, a ipak je utjecala na tebe. Uostalom bliske ste srodnice pa nije na odmet razmišljanje i o dijeljenju gena, zar ne?
Kažem ti ja ha haha.... možda to ima veze i sa mojom bakom, njenim porijeklom, sa strane Gradišcanskih Hrvata. Znaš ono, sve blizu jedno drugom, Austrija-Italija-Slavonija.... nisam ju imala prigodu upoznati, ali sve znam o njoj i njenoj kuhinji, zahvaljujuci mojoj mami..... tako su naime i nastale " priče iz bakine stare škrinje " ovdje na coolki.....
22