Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u restoranima.
Pileći galantin zauzima vidno mesto u meniju hladnog ili toplog- hladnog buffeta, švedskog stola i svečanog menija.
Kulinarski stručnjaci pod hladnom kuhinjom podrazumevaju sva jela koja se služe hladna . Dakle sva ona jela koja se pripremaju unapred. U tome je prednost da se odjednom može poslužiti veći broj gostiju. Kao u domaćinstvu tako i u restoranima.
Pileći galantin zauzima vidno mesto u meniju hladnog ili toplog- hladnog buffeta, švedskog stola i svečanog menija.
Sastojci
Priprema
Belo meso seći na režnjeve , tanko tući tučkomi takvo meso složiti na kožu pileta.
Ostalo pileće meso i teleće samleti nekoliko puta.
Od mleka i brašna i maslaca pripremiti panadu Panadu dodati mlevenom mesu i dobro sve izmešati
.# Dodati jaja i ulupanu pavlaku , začiniti solju , biberom , i začinom za papštete, kao i konjakom. Posle dodati na manje kocke isečenu slaninu , suvi jezik , guščiju džigericu , trifle i pistaciju .
Sve to dobro izmešati i to je nadev za galantin .
Nadev staviti na kožicu i pripremljeno meso . Sve to umotati u krpu ili gazu vezati čvrsto kanapom, tako smo dobili galantin .
Galantin treba da liči na tanju salamu.
Koske i povrće staviti u posudu sa vodom i začinima . Kad voda provri dodati pileći galantin koji se kuva oko trideset minuta.
Izvaditi galantin prepakovati ga i malo lagano presovati . Pustiti da se ohladi
.# Osloboditi galantin od gaze iseći i servirati na podlozi francuske salate, semizirati aspikom. Dekorisati i čuvati na hladnom mestu ili u frižideru do serviranja.
Posluživanje
Zavisno od želje gostiju može se galantin pripremiti od skoro svih peradi i divljači prnate.Pored raličitih obika može se servirati i šofroadiran i na druge načine po poterebi i želji.
Ovo jelo je vrhunski napravljeno.
Kako je tebi ispao recept?
6