Piletina na južnjački način

Stavite komade piletine u posudu odgovarajuće veličine, tako da budu tesno jedno uz drugo. Sipajte dovoljno mleka da pokrije meso i dodajte kašiku soli. Prstima sve dobro promešajte, pokrijte streč folijom i ostavite da odstoji nekoliko sati ili celu noć u frižideru.

Prespite sadržaj posude u šerpu sa poklopcem i zagrejte do ključanja, a zatim smanjite na tihu vatru i krčkajte dok se meso ne skuva. Kako su bila krilca to je posle ključanja bilo za 10 minuta. Ovo je Nigellin komentar i ja vam ga prenosim jer stvarno tako izgleda-sadržaj šerpe će izgledati užasno, biće puno zgrušanih komadića i nečistoće koja se oslobodila kuvanjem, ali neka vas to ne obeshrabri-piletina će biti veoma ukusna. Ja sam samo posle tog kuvanja oprala krilca jer nisam mogla tako da ih pohujem dalje.

Odložite komade piletine na rešetku da se ohlade, ne puno. U plastičnoj kesi pomešajte brašno, kašičicu soli i kajdžun začin. Stavljajte jedan po jedan komad piletine u kesu svaki dobro promešajte i protresite i tek kada to sve završite onda svaki komad stavljajte u umućeno jaje, pa opet svaki komad u brašno. Vratite na rešetku da odstoji 15 minuta.

U fritezi zagrejte ulje i ubacite spremne komade piletine u vrelo ulje. Izvadite, ocedite od viška masnoće i prebacite na kuhinjski ubrus.