Piletina sa povrćem u sosu od vina

Prvo isecite pile na 8 delova. To znači odvojite batake od karabataka, krilca sa malim batacima i belo meso odvojite od koske, pa ga presecite na pola. Skinite kožu sa svega. Od leđa pileta i skinute kože skuvajte supu.

U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje i lagano pržite piletinu, koju ste prvo posolili. Pržite 10-15 minuta uz često okretanje sve dok ne dobije braonkastu boju. Meso izvadite na tanjir, a iz tiganja izlijte višak masnoće.

Sipajte vino u tiganj, pa neka provri stalno mešajući kako biste sa dna podigli sve sokove od prženja. Smanjite vatru i ostavite da se krčka 5 minuta ili dok vino ne prokuva za polovinu.

Dve manje glavice luka očistite i nabodite karanfilićima i stavite ih u vino. Dodajte lovor, pa neka sve krčka 2 minuta. Umešajte sečenu šargarepu, sečeni celer, na režnjeve sečenu treću glavicu luka, kokošiju supu, piletinu i sveže mleveni crni biber.

Kada provri, smanjiti vatru, poklopite i neka se krčka 40 minuta. Pred sam kraj kuvanja stavite grašak i peršun. Posle toga kuvajte još oko 4 minuta.

Pažljivo izmešajte puter i brašno, pa i to umešajte u umak. Kuvajte mešajući 3 minuta ili dok se umak ne zgusne. Odstraniti lovor i luk sa karanfilićem.

Poslužite sa toplim domaćim hlebom.