Piletina sa začinima u umaku od gljiva

U široj tavi zagrijati maslac i maslinovo ulje.

Meso zarezati duž obje strane kosti, posoliti pa na srednje jakoj vatri popržiti sa svih strana do zlatno žute boje.

Na ulje stavljati prvo stranu mesa sa više kože.

Neka meso bude pečeno skoro do kraja. Izvaditi ga na tanjur i poklopiti.

Na masnoći od mesa dinstati kapulu rezanu na listiće. Kad uvene, dodati sitno rezan češnjak. Kad češnjak zamiriše, dodati šampinjone rezane na listiće. Dinstati dok se ne posuši voda koju su šampinjoni pustili.

Tada umiješati provansalsko bilje i crvenu papriku, malo ih izmiješati sa gljivama na vatri te podliti bijelim vinom. Kad alkohol ishlapi, uliti vrelu vodu i dodati kokošju kocku.

Vratiti meso, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 20 minuta.

Na kraju dodati brašno razmućeno sa malo vode, papar, po potrebi soli i vrhnje za kuhanje. Sve skupa prokuhati 2 minute.

Posuti sitno rezanim peršinom i poslužiti (njoki, pire krumpir, pasta...).