Pina Colada Cuptails

Zagrijte rernu na 180C. Papirne korpice za mafine slozite u mafin tepsiju, od ove kolicine dobicete 12 mafina.

U food procesor ili mikser stavite maslac, secer i vanila extrakt i mutite 7 minuta ili dok nedobijete lepu glatku masu.

Zatim dodajte jaja, jedno po jedno i mutite jos 2 minute.

Brasno, prasak za pecivo i so pomesajte zajedno pa dodajte u smjesu. Dodajte ananas sok i rum i mixajte jos minut. Sad dodati kokos i sve zajedno sjediniti.

Podjelite smjesu ravnomerno na 12 mafin korpica, kao na slicic, skoro do vrha papirne korpice. 

Pecite 20 - 25 minuta. 

Kada su pecene izvadite ih iz tepsije i odmah stavite na zicu da se hlade.

Da napravite glazuru, mutite maslac i kokosov extrakt 2 minute. Dodajte prah secer i kokosovo mleko i mutite jos 2 minute da se sve fino sjedini.

Ohladjenim mafinima odsecite malo vrh (time cemo ih dekorisati na kraju) i premazite glazurom.

Ananas ocistite i isecite na manje kocke. Stavite u tepsiju na papir za pecenje, pospite medom i kratko propecite ispod grijaca rerne, nekih desetak minuta. Povremeno ih prekreniti na drugu stranu.

Prohladite, slozite ih na glazuru. Pospite kokosom i posluzite!

Recept je iz BBc-evog mesecnog magazina Baking.