Pita sa šljivama i snijegom od bjelanjaka

Napraviti mrvičasto tijesto od brašna, hladnog maslaca narezanog na listiće, šećera i soli.

Dodati kiselo vrhnje i umijesiti tijesto samo da se sastojci povežu.

Tijesto razvaljati na papiru za pečenje, pa prebaciti u kalup 24 x 34 cm namazan maslacem tako da pokrije dno i 1 cm visine stijenke kalupa. Spremiti u hladnjak na pola sata.

Nakon toga tijesto peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 175°C.

Za to vrijeme očistiti šljive i narezati na kockice.

U zdjeli izmiješati narezane šljive, džem od šljiva, vanilin šećer, cimet i naribanu limunovu koricu. Ako u džemu nema ruma, staviti u nadjev 1 žličicu.

Izvaditi zapečeno tijesto, posuti krušnim mrvicama, pa rasporediti nadjev od šljiva. Vratiti u pećnicu i peći 15 minuta.

Bjelanjak i prstohvat soli izmiksati u mekani snijeg. Stalno miksajući, pomalo dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrsti snijeg.

Snijeg nanijeti preko zapečenih šljiva i peći dok ne dobije zlatnu boju, 13-14 minuta. Snijeg ne smije biti previše tvrd jer neće nastati "suze" pri hlađenju.

Napomena:

Kad nije sezona šljiva, kolač se može praviti sa suhim šljivama.

Potrebno je otprilike 250 g suhih šljiva koje treba namočiti u mlakoj vodi da omekšaju. Onda ih narezati ili samljeti u blenderu skupa sa džemom.

U originalnom receptu, kolač se prelije karamelom.

Par žlica šećera i 2 žlice vode zagrijavati na srednje jakoj vatri dok se šećer ne otopi i dobije zlatno žuti karamel. Odmah napraviti šare po vrhu kolača.

Ja nisam stavljala jer je bjelanjak pustio "suze", kapljice boje jantara koje nazivaju anđeoskim suzama, a koje su jako lijepo izgledale na kolaču.