Ovako to radim u posljednje vrijeme,ne umorim se dok napravim pitu,cak i sa talijanskim brasnima rezultat je odlican.Ideja je dosla od Goxa(Gorazd Potocnik) kada je na Hayat TV pravio tijesto za strudlu sa jabukama.Moja mama iskoristila kao nacin za lakse i brze zakuhavanje jufke,prenijela meni,a dodajem da je razvijanje kora olaksano,jer se tijesto vrlo fino”ponasa”a i zgodno je ,jer nema dugotrajnog prekuhavanja,nakuhavanja ....Danas je na stolu bila krompiraca
Naravno da za razvlacenje jufke i pravljenje pita(bureka)ima vise tehnika i nacina...ovako najcesce radim,mada pitu zeljanicu najvise volim slaganu,ali o tom drugom prilikom...
Preporucujem onima koji se zele okusati u razvijanju domace jufke(mozda prvi put nece biti idealno,ali svaki sljedeci bicete uspjesniji i uspjesniji u stvaranju sopstvene tehnike zakuhavanja i razvlacenja(sukanja) a i za one iskusnije da oprobaju i ovaj nacin,mozda im se svidi ...
Ovako to radim u posljednje vrijeme,ne umorim se dok napravim pitu,cak i sa talijanskim brasnima rezultat je odlican.Ideja je dosla od Goxa(Gorazd Potocnik) kada je na Hayat TV pravio tijesto za strudlu sa jabukama.Moja mama iskoristila kao nacin za lakse i brze zakuhavanje jufke,prenijela meni,a dodajem da je razvijanje kora olaksano,jer se tijesto vrlo fino”ponasa”a i zgodno je ,jer nema dugotrajnog prekuhavanja,nakuhavanja ....Danas je na stolu bila krompiraca
Naravno da za razvlacenje jufke i pravljenje pita(bureka)ima vise tehnika i nacina...ovako najcesce radim,mada pitu zeljanicu najvise volim slaganu,ali o tom drugom prilikom...
Preporucujem onima koji se zele okusati u razvijanju domace jufke(mozda prvi put nece biti idealno,ali svaki sljedeci bicete uspjesniji i uspjesniji u stvaranju sopstvene tehnike zakuhavanja i razvlacenja(sukanja) a i za one iskusnije da oprobaju i ovaj nacin,mozda im se svidi ...
Sastojci
Priprema
NAPOMENA:brasno treba da je sto bjelje,jer je u njegovom sastavu vise skroba koji bolje “povezuje”
Vodu,ulje i sol staviti u zgodnu dublju posudu pa polako dodavati brasno(NE sve brasno odjednom).
Mijesati drvenom kasikom do konzistencije tijesta kao na slici.
Zatim kratko,lagano premijesiti rukama (radi provjere da li treba jos brasna)Ako se tijesto jos lijepi za ruke dodati polako ostatak brasna,premijesiti ponovo.”pokupiti”ostatke brasna sa zidova posude i umijesiti u jufku.
Zatim tijesto dobro izraditi mikserom spiralnim nastavcima za tijesto,dodati na zidove posude kap dvije ulja da se tijesto lakse odvoji od posude
Premijesiti nekoliko puta i formirati kuglu koja bi trebala biti elasticna kao resica od uha(kao sto se vidi na slici)
Podijeliti tijesto u dvije kugle(jufke) pa ih ostaviti desetak minuta da miruju
Zatim premijesiti(jufke ce postati jako glatke)svaku preci nauljenim rukama i zamotati u plasticnu foliju.
Ostaviti da odmara najmanje pola sata i vise(oko sat vremena)
NAPOMENA:Jufke ne drzite na previse hladnom mjestu,barem ne zimi,jer se moze desiti da imate problema pri razvlacenju,ako su bas hladne kratko ih drzite u mlakoj rerni da se samo malo ugriju bice lakse raditi tijesto.A ponekad i brasno zna”zakazati”.Nemojte se obeshrabriti
U medjuvremenu pripremiti nadjev:
Isjeckati sitno luk i krompir(ja ovo odradim u blenderu,jer volim nejednake komadice krompira)+ biber+so+Vegetu natur+malo vise od pola case ulja.Sve dobro izmijesati.
Jufku mozemo razvlaciti na vise nacina,ja najcesce radim sa oklagijom na brasnu ,a moguce je da je lakse razvlacenje masne jufke rukama.Ovako:
1) Na cistom stolnjaku( obicno imam par takvih koje koristim iskljucivo za pitu) prosijati malo brasna pa poloziti jufku,i po njoj posuti malo brasna
pa uz pomoc oklagije rasukati u obliku veceg kruga .
Istanjiti krajeve oklagijom,pa nastaviti razvijati koru koristeci uvijek,ako je potrebno, malo brasna(ako se tijesto lijepi,pogotovo na krajevima)
Malo se “igrati”sa tijestom uvijati na oklagiju,malo podici pa povuci lagano da se istanjuje sredina-odrolati..
Tako polako sa svih strana
Staviti oklagiju na sredinu jufke ,prebaciti polovinu jufke preko oklagije ,podici i zavrtiti cijelu jufku oko oklagije,siriti je prema krajevima oklagije,prstima povlaciti krajeve, pa ponovo poloziti pazljivo na stolnjak
I dalje rastezati “navijajuci” po malo jufke na oklagiju ili rastezuci rukama....Pogledati po neki video kako se to radi....
ILI
2) prvobitno razvijenu jufku u formi velikog kruga namazati uljem,ostaviti 10-15 minuta pa razvlaciti pazljivo rukama
Svaka pojedinacna jufka po ovom receptu je idealna za razvlacenje na stolu dimenzija 140cmX80 cm
Ako je jufka negdje pukla uzeti makaze(kuhinjske)odsijeci neki”periferni dio”(kod mene je to obicno dio na kracem dijelu koji prelazi ivicu stola,pa “pokrpiti rupu”
Jufku ostaviti da se malo prosusi(narocito ako je vani vlazno vrijeme-tada nekada upotrebim i fen)ljeti to uglavnom nije potrebno.
Cijelu povrsinu poprskati uljem,prebaciti dio krajeva koji vise “na sto”(ovo radim sa duznim krajevima) pa i njih poprskati uljem(to je poduplana baza na koju nanosim fil)
Staviti fil na obje duzne strane jufke(NAPOMENA: krompir i luk ce pod utjecajem soli pustiti tecnost pa zato prilikom stavljanja fila isti “diskretno”cijediti rukom pa stavljati na jufku)
Pomazuci se stolnjakom urolati pazljivo prvo sa jedne strane do sredine,pa sa druge strane isto.Nozem presijeci izmedju dva rola i praviti forme po zelji:
veliki puz
ravne rolove ...
male frkove
ili drugo po zelji
i slagati u pleh oblozen pek papirom lagano namasten.
Pitu(krompiracu)pomastiti (ja obicno premazem mlijekom) i staviti peci (temparaturu podesiti snazi sopstvene pecnice) do zlatno rumene boje i sa gornje i sa donje strane.
Pecenu pitu pokriti cistom pamucnom salvetom i ostaviti da malo omekne.Ne polijevam je,jer volimo hrskave pite.
I na kraju po zelji zaciniti provrelim(zacvrkanim)maslacem.
Moj mali degustator uziva ;)
Posluživanje
Uz jogurt,svjezu salatu ...Prijatno
Galla hahahaha dacu ti ja 😃hajde neka mirise BUREK SA SIROM hahahahah
Divno DaMi3, nikad mi nije ovako uspjela jufka kao po tvom receptu. Sad pečem pite svaki dan,a vagu odmah bacam kroz prozor! 🙂😍
23