Pljevaljski sir

Svjeze pomuzeno kravlje mlijeko se procijedi, sipa u serpu – temperatura je, dakle, oko 37, ako ste dovoljno brzi.

sipa se 1 kasika sirista, promijesa i ostavi na toplo da stoji nekoliko sati, onda se reze na kocke. i ovako neka odstoji barem jedan sat.

pripremiti plasticne sudove, cjedaljku, gazu – soljom vaditi zeticu (tako se zove u mom kraju taj mladi mladi sir) i sipati na gazu, da se cijedi.

gazu umotamo, da dobijemu loptu, koja ce se odmah, naravno, spljostiti. ostaviti tako da se cijedi sat-dva.

kad je prilicno dobro ocijedjen, moramo ga necim pritegnuti, da ispusti dusu. :P ovako stoji najmanje jedan dan.

odmotamo gazu, krug je debljine oko 1 cm i izgleda ovako.

krug je cvrst i rezemo ga na kocke.

redjamo u posudu, nekad se to radilo u drvene kace, sad ih vise niko ne pravi, nego se sir slaze u plasticne kante. red sira, red krupne soli (ne stedjeti, treba sir da se odrzi) – ostavljati dovoljno mjesta izmedju komada, da so zadje.

kad se kanta napuni, stavi se drveni krug, pritisne se teskim kamenom, utegom, i sir ce pustati jos soka. ovaj sok (surutka) cuva sir, ali se mora povremeno mijenjati.