Pogača cvet

U pola zagrejanog mleka staviti kašičicu šećera i kvasac, sve dobro izmešati i ostaviti na stranu da se kvasac podigne.

U vanglicu prosejati 700 g brašna za hleb a 50 g prosejati u posebnu zdelicu i ostaviti na stranu.

U sredini prosejanog brašna napraviti udubljenje i tu staviti so,2 jaja plus 1 belanac a žumanac ostaviti sa strane, biće vam potrebno da premažete naraslu pogaču i odmah dodajte mleko i ulje i umutiti, da se žumanac ne osuši na sobnoj temperaturi.

Sipati ulje, preostalo mleko i nadošli kvasac i početi da zamesujete testo, ja to radim mikserom sa spiralnim nastavcima i mesiti testo dobrih 10 do 15 minuta i ako je potrebno, dodavati po malo brašna samo dotle dok ne dobijete meko i glatko testo, koje se ne lepi za ruke.

Meni je bilo potrebno samo još jedna kašika brašna da dodam, ali sva brašna nisu ista i ne "piju" sva  na isti način tečnost.

Kad ste umesili testo, premazati ga sa malo ulja, pokriti sa providnom folijom i ostaviti na toplom mestu da se testo udupla, trebaće vam oko sat vremena, možda i malo duže. ( ja obično zagrejem vrlo kratko rernu, isključim i tek onda stavim vanglicu u rernu i ostavim da mi testo naraste )

Naraslo testo, isipati na radnu površinu, premesiti i sada počinjemo sa delenjem testa.

Prvo prepoloviti testo na pola, koje je bilo 1kg i 370g, polovina testa je bila 685 g i sad taj deo podeliti na 4 veće kugle, svaka kugla bi trebala da bude  oko 170g..

...sada delimo onu drugu polovinu testa na pola i jednu polovinu  podeliti na 4 manje kugle, svaka je bila po 85g a drugi deo podeliti na 5 kuglica i svaka kuglica je po 70g

znači:

4 kugle po 170g

4 kugle po 85g

i 5 kugle po 70g

Otopiti puter i malo ga prohladiti.

Napravljene kuglice staviti na pobrašnjenu radnu površinu i pokriti ih sa providnom folijom da se ne suše, dok radite sa njima.

Dok tanjimo testo  pomažemo se sa minimalnom količinom testa.

Uzeti prvo jednu od 4 najtežih kugli i rastanjiti u veličini plitkog tanjira, premazati sa otopljenim puterom, rastanjiti drugu i staviti preko rastanjene i premazane prve jufkice, premazati i nju sa otopljenim puterom i rastanjiti treću jufku i staviti preko prethodne premazane jufke i nju premazati sa otopljenim puterom i najzad rastanjiti zadnju jufku i staviti preko treće premazane jufke ali ovu zadnju ne premazujemo.

Malo podviti stranicene premazane jufke preko svih onih premazanih jufkica.

Pobrašniti radnu površinu i ostaviti ih tako pripremljene na stranu.

Sad isto tako uraditi i sa kuglicama, koje su teške po 85 g i na kraju sa kuglicama koje su po 70 g ali petu ostaviti sa strane,za kasnije, ona će vam biti potrebna da napravite latice u sredini testa.

 Pobrašniti vrlo blago radnu površinu i vrlo pažljivo rastanjiti najveću jufku  u veličini tepsije u kojoj ćete peći pogaču, ako hoćete da vam je visoka,onda upotrebite tepsiju od 28cm a ako hoćete da je niža od 30cm ili pleh od rerne.Prekriti papirom za pečenje ili dobro podmazati tepsiju.

Rastanjeni krug preneti u tepsiju, iseći, ali ostaviti okolo ivice oko 2.5cm ne rasečeno, na 8 istih delova i trouglove, gde su najuži okrenuti prema ivici tepsije. ( ako vam nešto nije jasno, gledajte kolaž pripreme )

Sada rasatanjiti srednju jufku u veličinu oko 15cm i nju raseći skroz u 8 istih trouglova, napraviti mali razrez sa oštrim nožem u sredinu i kroz taj razrez odozdole provući najuži deo trougla, malo povući prema gore taj ćošak a ivice šireg dela trougla malo podviti sa strane i sad te delove ređati između delova gde vam nisu podvijeni delovi trouglova na pogači u tepsiji.

Sad tako isto napraviti i sa najmanjom jufkom, rastanjiti, raseći na 8 delova, podvuči krajeve kroz rasečeni deo, podviti stranice malo i naređati između prethodnog kruga trouglova.

Najmanju lopticu testa rastanjiti i iseći dve trake oko 15cm i nožem iseći resice, zaviti u donji deo u rolnicu pa tu rolnicu staviti na drugu traku,kojoj ste isekli resice i malo  prstima rastresite te resice i staviti u sredinu pogače.

Pokriti sa providnom folijom i ostaviti oko 40 minuta da testo još jednom naraste, posle pola sata,uključiti rernu na 175*C i zagrejati je.

Naraaslu pogaču premazati sa umućenim žumancetom i mlekom,posuti sa semenkama po vašem izboru i staviti da se pogača peče.

Peći je oko 40 minuta.

Ispečenu pogaču staviti na žicu, premazati sa preostalim puterom ( ostaće vrlo malo ) i ostaviti oko 5 minuta u tepsiji.

Pažljivo izvaditi pogaču iz tepsije, pokriti sa kuhinjskim papirom a onda sa kuhinjskom krpom i ostaviti da se ohladi.

Poslužiti toplu.

Ovaj sam recept, sa nekim mojim malim izmenama, videla na FB stranici autorke Ralice Martinove.

Prijatno!!!!!