Čvarkuše su tradicionalno jelo iz moje rodne Slavonije. Naime, moja majka, moja baka, i sve ostale žene u obitelji rado pripremaju pogačice, i svaka ima svoj posebni recept koji je naslijedila od svoje majke, bake ili prabake. Zanimljivo je kako je tradicija ostala ista, i zaista mi je drago što ju njegujemo.
Čvarkuše su tradicionalno jelo iz moje rodne Slavonije. Naime, moja majka, moja baka, i sve ostale žene u obitelji rado pripremaju pogačice, i svaka ima svoj posebni recept koji je naslijedila od svoje majke, bake ili prabake. Zanimljivo je kako je tradicija ostala ista, i zaista mi je drago što ju njegujemo.
Sastojci
Priprema
- Mlijeko zajedno sa šećerom ugrijte da bude mlako, maknite s vatre i u mlijeko namrvite kvasac. Ostavite na toplom da se kvasac zapjeni.
- U veliku posudu stavite brašno, dodajte sol, ulje i čepić rakije, zatim dodajte otopljenu germu. Ulja najbolje dodajte po vašim željama, onako od oka, isto tako po potrebi dodajte mlako mlijeko, umjesto mlake vode.
- Zamijesite glatko tijesto i ostavite ga na toplom da se udvostruči (cca pola sata minimalno)
- Čvarke ubacite u sjeckalicu, posolite ih, upalite sjeckalicu, i opet ju zaustavite da biste ih ponovo posolili, i tako sve dok ih skroz ne usitnite. Od čvaraka morate dobiti “kašicu”.
- Uzdignuto tijesto premjesite, pa ga na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte na debljinu od 2 prsta. Premažite cijelo tijesto s čvarcima (u video receptu možete vidjeti kako se smjesa od čvaraka stavlja na tijesto).
- Preklopite tijesto, preklopite lijevu stranu prema sredini, pa desnu stranu isto prema sredini. Tijesto ponovo razvaljajte, ponovo stavite čvarke i ponovite postupak preklapanja i premazivanja točno 4 puta, po potrebi može i više, ali nikako ne manje. Ako niste sigurni kako, pogledajte VIDEO RECEPT.
- Kada ste došli do zadnjeg preklapanja, tijesto razvaljajte debljine 2 prsta, pazite da tijesto nije pretanko jer je to vrlo bitno. Zatim uzmite jednu čašu, i od tijesta oblikujte pogačice i posložite ih na pleh koji ste obložili s papirom za pečenje.
- Nakon toga, premažite čvarkuše sa jajetom i gore nanesite sloj krupne soli.Pecite na 200 stupnjeva, dok ne porumene, čim porumene, idu van.
- Ostatak tijesta nikako nemojte premjesiti jer tako samo “ubijate” strukturu tijesta, ono što je ostalo, oblikujte pomoću čaše, ili krajeve oblikujte u nešto po želji, spirale, možete čak i pletenicu, ovisi koliko vam je tijesta ostalo.
- Naime, količina ovog tijesta je za dva pleha, odnosno za dvije ture čvarkuša.
- Naravno, čvarkuše prekrijte s krpom i nakon što se ohlade prebacite u plastičnu posudu da se ne bi osušile, i da vam mogu biti ukusne i dan poslije.
KLIKNITE ZA - VIDEO RECEPT
Recept je tradicionalan, star je jako puno godina, i sve ono što ste vi znali o čvarcima, i sve pripreme čvaraka nisu tradicionalne. Ovo je recept moje majke, njezine bake, i bakine bake...
Posluživanje
Više recepata možete pročitati na kitchnstories.com
ili na facebook stranici Matea's Kitchn Stories
2