Moj profil

Prirodni kvasac za kiselo tijesto (iliti "sourdough starter")

150
Prirodni kvasac za kiselo tijesto (iliti "sourdough starter")

Nakon redovitog i temeljnog proučavanja zdrave hrane, organskog uzgoja, te makrobiotičkog pristupa kuhinji, nabasala sam na recept za prirodni kvasac! Stvar je u biti vrlo jednostavna iako njen uspjeh ovisi o mnogim faktorima, te o vašoj dosljednosti i strpljenju! Vjerujte, vrijedi isprobati, a i iznimno je kontemplativan proces. Nagrada slijedi u obliku kruha i raznih tijesta koji će milovati vašu unutrašnjost! :D

Nakon redovitog i temeljnog proučavanja zdrave hrane, organskog uzgoja, te makrobiotičkog pristupa kuhinji, nabasala sam na recept za prirodni kvasac! Stvar je u biti vrlo jednostavna iako njen uspjeh ovisi o mnogim faktorima, te o vašoj dosljednosti i strpljenju! Vjerujte, vrijedi isprobati, a i iznimno je kontemplativan proces. Nagrada slijedi u obliku kruha i raznih tijesta koji će milovati vašu unutrašnjost! :D

Sastojci

50 grama (1/2 šalice) integralnog pšeničnog ili raženog brašna (ako je ikako moguće najbolje je da brašno bude iz organskog uzgoja)
50 grama (1/4 šalice) filtrirane vode (ako je voda iz vaše slavine dobrog okusa i mirisa može i ta)

Priprema

1.

U plastičnoj, staklenoj ili keramičkoj posudi od 500 do 1000 ml dobro umiješajte brašno i vodu (može i nehrđajući čelik, ali ostale metalne posude izbjegavajte). Smjesa će najvjerojatnije biti jako gusta, ne brinite tako treba biti.

2.

Pokrijte plastičnom folijom ( ja koristim napola prerezane vrećice za zamrzavanje, labavo omotane oko posude tako da smjesa može disati), te ostavite na mjestu stabilne temperature (najbolje između 18-30°C).

3.

Nakon 12 sati provjerite smjesu (pomirišite i pogledajte površinu). Već bi trebali primjetiti mjehurće na smjesi, ako to nije slučaj, promiješajte i ostavite još 12 sati.

4.

Kada su se mjehurići pojavili, vijeme je da "nahranite" svoj kvasac! Dodajte istu količinu brašna i vode kao na početku, te dobro izmješajte. (prvo dodajte vodu, promiješajte, pa dodajte brašno i opet promiješajte. na taj način unosite u smjesu više zraka čiume se poboljšava fermentacija i rast kvasca.)

5.

Ako je vaš kvasac uspješan najvjerojatnije ćete primjetiti i intenzivan miris, ne brinite to je sasvim u redu i znak je ¨"života" vaše smjese!Svakih 12h trebalo bi redovito hraniti aktivni kvasac iako sam ja primjetila da je dovoljno i jednom dnevno kada je kvasac živahan.

6.

Svako sljedeće novo hranjenje odvija se ovako: treba baciti pola kvasca i dodati istu količinu brašna i vode kao na početku (ako nastavite hraniti kvasac bez bacanja smjese za koji dan imat ćete gomilu kvasca koji će prijetiti istrebljenju vaše obitelji! :D)

Nekim ljudima smeta bacanje kvasca, pa ga koriste za palačine i neka druga brza tijesta. (vaš je kvasac u povojima, pa nije sigurno kakve točno organizme sadrži, tako da je bolje baciti takav nesiguran kvasac nego upropastiti tijesto i kruh )

7.

Nakon nekih 6-7 dana vaš je kvasac spreman za uporabu.

Više o tome u sljedećem receptu.

:D

p.s. http://www.sourdoughhome.com/startermyway.html

Posluživanje

Nakon 30 dana hranjenja možete pohraniti vaš kvasac u hladnjak u poluzatvorenoj staklenki, takav može trajati par mjeseci i onda je dobro opet ga izvaditi i nahraniti. Kvasac iz hladnjaka možete i vaditi po potrebi, ali pazite da ga nahranite prije spremanja!

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)