Godinama sam imala, blago je reći, „fobiju” od prebranca. Ne mislim na konzumaciju nego na pravljenje. I obično to tako biva, dok se sa strahom ne suočimo, ne možemo ga ni svladati. Uzgred, u Vojvodini, odakle sam rodom, prebranac se baš nešto i ne pravi često, za Božić se uglavnom pripravlja rjeđa grah čorba/juha upržena s maslom, kao i tijekom godine (samo bez masla), a ovaj što bi mi rekli „nagusto” grah baš i nije bio često na trpezi. E onda sam ja upoznala mio marita, pravog Šumadinca koji je stručnjak za prebranac (mislim, samo za konzumiranje) :) i još veći kritičar istog i ja ove godine, poslije jedanaest i pol godina koliko se poznajemo, a dvije od kako smo u braku, konačno odlučih pokušati, pa kud puklo da puklo.
Jeste da se ovaj poduhvat pretvorio u višesatno nadgledanje „procesa” kao da se dijete rađa, da sam na kraju pala s nogu u jedan sat poslije ponoći, ali trud se isplatio. :)
Stručnjak i kritičar kaže da je za čistu desetku. S obzirom na to da ga svatko pripravlja ne neki svoj način, ja sam to uradila onako kako me instinkt vodio (s minimalno sastojaka) pa ovdje donosim i taj recept prvijenac, što bi se reklo „prvo pa muško. :)
Godinama sam imala, blago je reći, „fobiju” od prebranca. Ne mislim na konzumaciju nego na pravljenje. I obično to tako biva, dok se sa strahom ne suočimo, ne možemo ga ni svladati. Uzgred, u Vojvodini, odakle sam rodom, prebranac se baš nešto i ne pravi često, za Božić se uglavnom pripravlja rjeđa grah čorba/juha upržena s maslom, kao i tijekom godine (samo bez masla), a ovaj što bi mi rekli „nagusto” grah baš i nije bio često na trpezi. E onda sam ja upoznala mio marita, pravog Šumadinca koji je stručnjak za prebranac (mislim, samo za konzumiranje) :) i još veći kritičar istog i ja ove godine, poslije jedanaest i pol godina koliko se poznajemo, a dvije od kako smo u braku, konačno odlučih pokušati, pa kud puklo da puklo.
Jeste da se ovaj poduhvat pretvorio u višesatno nadgledanje „procesa” kao da se dijete rađa, da sam na kraju pala s nogu u jedan sat poslije ponoći, ali trud se isplatio. :)
Stručnjak i kritičar kaže da je za čistu desetku. S obzirom na to da ga svatko pripravlja ne neki svoj način, ja sam to uradila onako kako me instinkt vodio (s minimalno sastojaka) pa ovdje donosim i taj recept prvijenac, što bi se reklo „prvo pa muško. :)
Sastojci
Priprema
Za ovaj prebranac „prvijenac” koristila sam grah tetovac, a s obzirom na to da je žena od koje sam ga kupila rekla da je toliko dobar da ga ne treba potapati cijelu noć, potopila sam ga u mlaku vodu samo na dva sata (ukoliko niste sigurni u kvalitetu graha, ostavite ga namočenog cijelu noć). Grah sam potom ocijedila i skuhala u dvije vode (prvu vodu, nakon što je grah proključao sam odlila i nalila novu vodu te ga nastavila kuhati). Kako ga nisam kuhala u ekspres loncu već u običnom, trebalo mu je skoro dva sata da se skuha, ali na umjerenoj temperaturi (5/10) da se ne bi raspao tijekom kuhanja. Kad se grah skuhao, procijedila sam ga , ali sam 3-4 dcl tekućine od kuhanja ostavila (možda vam neće sve trebati, ali bolje ostavite više). Naime, to je jako važno, jer prije zapecivanja u pećnici se grah prelije ovom tekućinom.
Poslije kuhanja graha, crni luk isjeckati na rebarca (sitnija) a češnjak na sitne kockice te ih pržiti na dosta ulja dok ne postanu staklasti (ulja treba biti dosta jer i prebranac treba biti „relativno” mastan, i ne plašite se, grah će ga fino „pojesti” tijekom hlađenja). Potom dodati sol (količinu određujete sami u ovisnosti koliko slano jelo volite, a ja sam dodala sigurno dvije ravne žlice soli), papar i alevu papriku (tko želi, može dodati malo sušenog peršina ili bosiljka zbog boljeg probavljanja graha).
U veću posudu (najbolje je u zemljanoj, a ja sam koristila keramičku jer zemljanu imam samo manjih dimenzija) na dno posložiti luk, a potom red graha, potom opet luk pa grah i na kraju od gore treba biti luk. U mojem slučaju, to su bila samo dva sloja graha jer sam ga zapecivala u pekaču dimenzija 20x35, a ukoliko ga slažete u manji sud onda će to biti više slojeva, iako mislim da je bolje da slojevi ne budu predebeli da bi se grah bolje zapekao kasnije u pećnici.
Tako posložen prebranac preliti ranije ostavljenom tekućinom od kuhanja graha, ali ne tako da ga ona skroz prelije već da recimo bude do polovice slojeva. Pećnicu uključiti najprije na 180-190 stupnjeva i pričekati dok ne vidimo da je tekućina počela ključati, a potom temperaturu smanjiti na 150-160 stupnjeva i zapecivati cca sat i pol vremena.
Da bi se grah lijepo zapekao, ja sam ga tijekom zapecivanja blago promiješala u dva navrata, a poslije tog drugog puta sam pričekala da se od gore stvori blaga korica (ni slučajno ne smije pregorjeti!), a potom sam ga izvadila iz pećnice i ostavila da se u potpunosti ohladi (koliko se zapekao i kako treba izgledati vidi se na fotografiji). ;)
Ovako to izgleda sutradan.
Dobar tek!
Hvala na ohrabrenju draga ! Neke stvari nam se učine baukom, a kad uradimo vidimo da i nije strašno. Sreća je, a i blagoslov, da na Coolinarici ima vas iskusnijih od koji se ima što naučiti. :)
Kako je tebi ispao recept?
2