Prženi bakalar u tijestu

Najprije umijesiti tijesto. U 500 gr brašna usuti digo (suhi kvasac) ili 2 gr pivskog kvasca. Posuti soli po rubovima hrpice brašna. Polako dodavati 360 gr vode, umijesiti tijesto. Pustiti da uskisne. Ako je npr. za ručak, može se uvečer umijesiti, poklopiti i staviti u frižider i koristiti dan kasnije.

Dobro namočen bakalar staviti u lonac i prekriti vodom, kojoj se doda 2 lista lovora, malo celera i pola crvenog luka. Pustiti da kuha 5 minuta. Ugasiti i držati još pola sata u toj juhi. Ako je odsoljeni bakalar, može ga se kuhati i do 10 minuta.

Očistiti pažljivo od kože i kostiju, odvojiti lijepe mesnate djelove i napraviti komade, poput kocki od 2-3 cm (kako izađe). Od manjih, slabijih komadića napraviti tučeni bakalar ili pak na kraju ispržiti kao krokete u istom tijestu.

Komade kuhanog bakalara (ako je bio namočeni, suhi bakalar treba malo posoliti, odsoljeni se ne soli) ubaciti u zdjelu uskislog tijesta. Žlicom vaditi i pržiti u obilato ulja.

Talijani će reći da ga treba pržiti u maslinovom ulju, što je izvedivo za kućne potrebe, ali u restoranima i barovima se prži u dobrom ulju od kikirikija ili suncokreta. Dobro je imati tave za prženje koje izgledaju kao vok, ali s ravnim dnom (tzv. tave za sotiranje) gdje se ulje zagrijava na manjoj površini i ne izgara.

Stavljati na kuhinjske salvete kako bi se odstranila suvišna masnoća. Jesti toplo.