Priprema
-
1.
Lignjama odrezati glave, izvaditi prozirnu kost i utrobu (prstima ili žličicom) te ih oprati. Staviti u cjedilo. Krakove odrezati uz "prsten" i nasjeckati ih vrlo sitno. Odložiti.
-
2.
Dagnje dobro oprati pod tekućom vodom uz pomoć četkice. Otvorene i polutvorene baciti, ostaviti samo čvrsto zatvorene. Staviti dagnje u lonac s malo vode i uz 1 žlicu ulja. Zagrijavati dok se ne otvore. Školjkama izvaditi meso, a temeljac ostaviti.
-
3.
Luk izrezati vrlo, vrlo sitno. Pola količine staviti na 2 žlice ulja (miješanoga) malo popržiti pa dodati češnjak, očišćene školjke i sjeckane krakove lignji. Začiniti s vrlo malo soli (oprez, temeljac je slan) i paprom. Potom primiješati rižu i malo po malo dolijevati temeljac (od školjki), najviše po dvije-tri žlice odjednom. Miješati. Čim riža upije tekućinu dodati novu količinu. Sve to raditi na srednjoj temperaturi. Pred kraj, kad je riža omekšala, dodati peršin i provjeriti začinjenost. Ohladiti.
![]()
-
4.
U međuvremenu oprati rajčice, ugrijati vodu do kipuće u posebnoj posudi, uroniti rajčice na nekoliko minuta. Oguliti kožicu pa ih nasjeckati na sitno. Staviti luk da se poprži na ostatku ulja, dodati češnjak pa rajčice. Pirjati uz dolijevanje manje količine vode (ukupno 1 - 1,5 dl). Posoliti, popariti i dodati origano (čubar). Po želji, pred kraj dodati vino. Ako je umak prekiseo, može se umiješati (tijekom pirjanja) pola do 1 žličice šećera.
![]()
-
5.
Lignje napuniti do 2/3 nadjevom, rižotom s dagnjama. Rub zatvoriti čačkalicom. U plitku vatrostalnu posudu ili limeni kalup staviti vrući umak, a po njemu rasporediti lignje. Peći oko pola sata na srednjoj temperaturi i za to vrijeme lignje jednom do dva puta okrenuti.
![]()
-
6.
SAVJET: "A za dagnje, zlatno pravilo: sve otvorene prilikom kupnje baciti, sve zatvorene nakon termičke obrade baciti-treba dosljedno provoditi." (ANIMODA, komentar od 1.3.2016.) Da se ne zaboravi......
Posluživanje
Vjerujem da će ostati i ponešto rižota koji se može poslužiti uz lignje, a ako nije dosta može se poslužiti krumpir na lešo, krokete od palente, pire krumpir, njoke (? A zašto ne i njoke!) i salatu.
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (16)
Učitaj prethodne komentareOK, onda(k) još jedno prasence za mene, ha, ha.... Znaš što, ako su školjke imalo otvorene, IMALO, ne kupuj ni pod koju cijenu, radije se odluči za smrznute. Konzervirane sam probala jednom i niti jednom više (iako sam sigurna da naše pizzerije udaljene 3 metra od mora koriste upravo takve, konzervirane školjke za na pizzu). Doduše ako je kod vas kao i kod nas (a nešto mi ukazuje da je) onda ćeš naći liganja iz svih mora osim jadranskog i školjaka također. Sigurna sam da kad napravim lignje po ovom receptu na Murteru s domaćim namirnicama bit će to prava simfonija. A do tada dobre su i ove naše. A ako nema jadranskih onda iz nekog drugog mora. K vragu, more je more .....
Iako radim lignje "na sto načina",uvijek imam volje isprobati stoiprvi!Ovaj tvoj recept osvaja samim čitanjem,prvom prilikom ću ga isprobati,jer sadrži sve što volim.Mislim da čak malo crvnog vina u salsu ne bi škodilo.
Slažem se da kožicu sa liganja ne treba guliti.Kao ni sa hobotnice ili muzgavaca.
A za dagnje,zlatno pravilo-sve otvorene prilikom kupnje baciti,sve zatvorene nakon termičke obrade baciti-treba dosljedno provoditi.
Do isprobavanja tvog recepta,veliki pozdrav priko Učke!
Ide Domina vino, ide, ali ja ga nisam stavila jer je rajčica sadašnja, malo nikakva (ha, ha...) pa mi se nije dalo dodatno povećavati kiselost, a onda opet smanjivati. U sezoni rajčica se može staviti 1 dl. Crvenog ovdje nemamo nešto (u Dalmaciji imam benkovački rose, odlično vino) pa će biti dobra i naša stara malvazija. Okusa radi. Pozdrav priko
Izostanak vina opravdan do promjene godišnjeg doba
Stavila sam tvoj savjet o dagnjama u svoj recept (pod toč. 6.). Jel' to u redu?
Naravno da je u redu,može itekako pomoći onima koji ne znaju!
Isuseeee, da. Jednom smo brali prstace na Veloj ili Maloj Arti (murterski arhipelag), kontinentalci, žabari (mi: sestra, šogor i ja) i donijeli doma 2 pune vreće, najlon. Prvo, školjke su bile u plastici, drugo, uopće nismo gledali jesu li otvorene, oštećene... Na večer su došli starci iz Zagreba, mama nije uopće jela školjke, tata je malo probao, a mi se nabokali, kad ono po noći... belaja, gore i dolje naprijed i otraga, ha, ha... Dobro sam upamtila od tada na što se mora obratiti pozornost.
Zamišljam trčeće scene...
ajde da ne kvarimo njima ovaj predivan recept.
Tako je. Palac gore za ovo jelo.