Moj profil

Punjene paprike pečene u rerni

7

Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od poznatog domaćeg recepta, a punjene paprike su ukusnije.

Recept za punjene pečene paprike odavno imam. Moja, tada nova, gastro-knjižica upoznavala je čitaoce s jelima sa različitih meridijana, pa je nacionalno jelo iz Turske bilo predstavljeno receptom za punjene paprike iz rerne, koji mi se odmah dopao :) Turski recept se malko razlikuje od poznatog domaćeg recepta, a punjene paprike su ukusnije.

Sastojci

za
7-8 paprika babura srednje veličine, 2 oljuštena paradajza za poklopčiće
FIL: 500 g govedjeg mlevenog mesa, 1 glavica krupnijeg crnog luka, 3 kašike paradajz pirea, 150 g opranog pirinča okruglog zrna, 1 čen belog luka,
2 kašike iseckane mirodjije i peršuna, 1/2 kašičice bibera, 1/2 kašičice mlevenog kima, 1 kašičica soli, 2 kašike maslinovog ulja, sok od 1/2 limuna
UMAK: 350 ml gustog soka od paradajza (godinama koristim Tomatino klasik), 1 kašika maslinovog ulja, 1/2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, 1.5 dl vode
Količine su namenjene za jedan ručak za 4 osobe, ili dva ručka za 2 osobe. Ukoliko preostane malo fila, a nemamo više babure - napuniti tikvicu ili manji patlidžan.

Priprema

1.

Ovom prilikom nisam koristila pire od paradajza, pa mi je bilo potrebno 20-ak minuta da laganim kuvanjem redukujem 1.5 dl gustog soka od paradajza na 3 kašike pirea. Dok sam pripremala meso, paradajz pire je bio spreman.

Komad govedjeg mesa isprati pod hladnom vodom, posušiti ubrusom, skinuti žilice i masnoću, iseći na komadiće i samleti. U današnje vreme električnih mašina i čopera to nije nikakav problem. I moja mama je sama mlela meso na ručnoj mašini, a ja sam, dete, stajala pored nje i proveravala da li je dobro očistila meso od svih onih dodataka koji nisu crvene boje. Nekih navika iz detinjstva se nikad nećemo odreći :) 

Samleti kim u blenderu, ili ga pritisnuti par puta oklagijom na dasci i izmrviti. 

Oprati peršun i mirodjiju, pa ih sitno iseći. Iseckati beli luk.

Isprati pirinač iz nekoliko voda i ostaviti ga na cediljci.

Paprike oprati pazeći da ostanu cele, pa izvaditi peteljke i semenke. Noktom na palcu "bockati" u krug oko peteljke i na taj način će se peteljka sasvim lako odvojiti od paprike.

Priprema fila koji se ne dinsta:

Oljuštiti, oprati i sitno iseći crni luk, posoliti prstohvatom soli i izgnječiti rukom. Dodati pire od paradajza, ili redukovan gusti sok od paradajza.

Dodati mleveno meso, pirinač, iseckan peršun i mirodjiju, beli luk, biber, kim, sok od limuna, so i maslinovo ulje. Dobro izmešati i sjediniti. 

Priprema paradajz umaka:

U činijici sastaviti gusti sok od paradajza, vodu, kašiku ulja, so i šećer. Dobro izmešati. Nije na odmet dodati i jedan oljušten, iseckan, svež paradajz, ili komadiće paradajza koji su preostali posle stavljanja "poklopčića".

Uključiti rernu da se greje na 200°C.

Filovanje paprika:

Puniti babure pripremljenim mesnim filom, ne preterano čvrsto, i svaku zatvoriti s 1/4 oljuštenog paradajza. Slagati ih uspravno u duboku vatrostalnu posudu ili šerpu. Odozgo i izmedju paprika sipati pripremljen umak, koji bi trebalo da bude tek malo više od polovine visine paprika. 

Imati u vidu da će umak od paradajza ključati i prskati po rerni, pa izabrati prilično duboku posudu, ili staviti posudu s paprikama na veći pleh.

Zatvoriti šerpu pek-papirom, preko koga postaviti i ušuškati alu-foliju. Staviti paprike u zagrejanu rernu. Peći s folijom 40 minuta, zatim izvaditi šerpu i skloniti hartiju i foliju, a paprike odozgo preliti umakom iz šerpe pomoću kašike. Vratiti šerpu s paprikama u rernu i nastaviti pečenje bez folije još 40 minuta. 

Uz punjene paprike odlično idu pire krompir ili mileram. Ukoliko jelo ostavljamo za sutradan, obavezno ga čuvati u frižideru.

2.

...

3.

...

4.

...

5.

Recept se nalazi na stranici

Potražite me na instagramu.

  • JEDNOSTAVNO(1)
  • Punjene-paprike(1)
  • Govedje-meso(1)
  • Biber(1)
  • Sok-od-limuna(1)
  • Glavna-jela-prilozi(1)
  • Pirinac(1)
  • Persun(1)
  • Mleveno-meso(1)

3

@Mangalika

Hvala vam od srca 🙂 Isto i ja, od kad sam prvi put pravila po ovom receptu, nikad više nisam kuvala punjene paprike. Probajte sa neprženim mesom, odlično je.

Odkada sam na Ohridu prvi put isprobala ove paprike uvijek ih pečem u rerni. Pravim isto, samo fil prodinstam. Super recept.👍

  Odlicen recept,slikovito prikazan   super  peceni  vo  rerna !!!!!🙂