Moj profil

Punjeni goveđi jezik

41
Punjeni goveđi jezik

Goveđi jezik je gurmanska poslastica, koju također jedni obožavaju a drugi mrze. To je izuzetno kvalitetno meso koje se priprema kuhano i uz razne umake. No, u staroj tekici moje pokojne svekrve, iz ranih dvadesetih godina prošlog stoljeća, zapisan je i recept kako spremiti punjeni goveđi jezik. Danas sam po prvi puta pripremila goveđi jezik na ovaj način i sa zadovoljstvom ovaj stari recept predstavljam svima vama koji volite ovu gurmansku poslasticu…….

Goveđi jezik je gurmanska poslastica, koju također jedni obožavaju a drugi mrze. To je izuzetno kvalitetno meso koje se priprema kuhano i uz razne umake. No, u staroj tekici moje pokojne svekrve, iz ranih dvadesetih godina prošlog stoljeća, zapisan je i recept kako spremiti punjeni goveđi jezik. Danas sam po prvi puta pripremila goveđi jezik na ovaj način i sa zadovoljstvom ovaj stari recept predstavljam svima vama koji volite ovu gurmansku poslasticu…….

Sastojci

za
za kuhanje jezika
1 goveđi jezik (cca 90 dag)
1 vezica povrća za juhu
1 veći luk
1 žlica Vegete
za nadjev i pečenje
sitno narezano meso od jezika
1 žlica sitno narezane slanine
1 žlica sitno narezanog peršina
Vegeta, papar
za umak
kuhano povrće iz juhe od jezika
1 žlica koncentrata iz vrečice Podravkine juhe od gljiva
2 dl juge od jezika
1 žličica senfa

Priprema

1.

I ovaj puta, sve se radi po starom receptu, zapisanom između 1920. I 1925.godine, u staru tekicu moje pokojne svekrve uz tek male izmjene, vezane uz današnji način kuhanja.

2.

U slanoj vodi sa povrćem za juhu kuhati dobro oprani goveđi jezik tri satam(po potrebi i duže).......

3.

..... a zatim ga još vrućeg oguliti. Izvaditi povrće i sačuvati za umak a juhu procijediti uz napomenu da je ova juha izvanrednog okusa i nemasna.

4.

Kuhani i oguljeni goveđi jezik prerezati po dužini s donje strane...... 

5.

......pa sa jedne i druge strane proreza izrezati dio mesa kako bi se dobio prostor za punjenje.

6.

Izrezano meso sitno narezati, dodati sitno narezane slanine, sitno narezanog peršina, 1 jaje, Vegete i papra pa tako pripremljenom nadjevu dodati krušne mrvice i dobro promiješati.

7.

Nadjevom ispuniti udubinu u jeziku, učvrstiti kuhinjskim iglama........

8.

........ premazati razmućenim žumanjkom i posipati krušnim mrvicama.

9.

Ovako napunjeni jezik staviti u lim za pečenje sa malo ulja, pokriti folijom i peči u zagrijanoj pećnici na temperaturi 200°C oko 15 minuta, zatim otkriti i još malo zapeći

10.

Povrće u kojem se kuhao jezik pasirati stapnim mikserom, dodati koncentrat juhe od gljiva i senf pa zaliti juhom u kojoj se kuhao jezik. Malo prokuhati, dodati vrhnje za kuhanje, po potrebi posoliti i popariti, te još malo prokuhati. Ovaj klasičan umak moj je dodatak ovom starom receptu.

11.

Punjeni jezik narezati na kriške i poslužiti uz već spomenuti umak od povrća i uzkrokete od krumpirovog tijesta na moj način,  ali ovaj puta ne pržene, već kao “kuhane njoke”, kako su ih radile moja mama i moja svekrva.

  • Meso - govedina(1)
  • Govedi-jezik(1)
  • Govedji-jezik(1)
  • Jezik(1)
  • Ručak(1)
  • Mesko(1)

16

Hvala na receptu draga Mema, imam zaleđeni jezik, mislim goveđi, ide na spremanje za ručak.

Evo zamalo da mi promakne ova delicija, ja jezik cesto spremanna pasticadu, ali i ovo je super.

Ne znam kako mi je promakao ovaj recept, mrak, pogotovu što je to starinski recept, a juha od jezika…

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

“Krupnik” ili juha od ječma na Poljski način.
Agnieszka

“Krupnik” ili juha od ječma na Poljski način.