Punjeni trokuti od poriluka

Operemo poriluk i odrežemo mu donji dio (korijenje) i gornji, tvrdi, zeleni dio. Lagano ga zarežemo po cijeloj dužini i odvojimo listove (budite pažljivi, kako bi listovi ostali cijeli, što je više moguće). Ostatke, koji nisu pretvrdi, kao i unutrašnje male listove (koje ne uspijevate odvojiti) sitno nasjeckajte.

Blanširajte listove tako da ih ubacite u kipuću, slanu vodu i ostavite kuhati 3 do 4 minute. Pažljivo ih procijedite, pa raširite na kuhinjsku krpu ili papir, kako bi se osušili.

U međuvremenu na dvije žlice maslinovog ulja

lagano prepržite nasjeckani poriluk. Dodajte kuhani proso (ili neku drugu žitaricu) i ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta, uz stalno miješanje.

Maknite s vatre, pa kad se malo ohladi dodajte žlicu parmezana i žlicu ovčjeg sira, nasjeckane listove metvice, peršin i koricu limuna, pa pomiješajte.

List po list raširite i punite žličicom nadjeva (kao na slici). Pazite da koristite sam mekani dio lista. Ako vidite da ga teško režete, znači da je pun niti, te ni vaši zubi neće biti u stanju da ga prožvaću s guštom. Odrežite žilavi dio.

Pripremljene trokute stavite u nauljenu vatrostalnu zdjelu. U zdjelici pomiješajte ostatke dvaju sireva i krušne mrvice, pa pospite po trokutima. Lagano sve poškropite maslinovim uljem.

Pecite 20 minuta na 180 stupnjeva ili dok se ne stvori hrskava korica.