Božić bez purana/purice nekako ne bi bio tradicija, barem ne u našim krajevima, pa smišljati (ili pronaći) različit recept za nadolazeći blagdan ponekad je i nemoguća misija. Prošlih je nekoliko Božića naš stol krasio puran na motovunski no ove sam godine pronašla nešto posve drugačije. Predivan spoj koji rezultira mekoćom puranova mesa, inače suhog, uz neodoljiv okus limunove korice i maslina.
Božić bez purana/purice nekako ne bi bio tradicija, barem ne u našim krajevima, pa smišljati (ili pronaći) različit recept za nadolazeći blagdan ponekad je i nemoguća misija. Prošlih je nekoliko Božića naš stol krasio puran na motovunski no ove sam godine pronašla nešto posve drugačije. Predivan spoj koji rezultira mekoćom puranova mesa, inače suhog, uz neodoljiv okus limunove korice i maslina.
Sastojci
Priprema
TAPENADA (provansalski naziv koji je dobio ime po sastojku kaparu - tapeno)
Iako na Coolinarici postoji recept za ovaj namaz, neće biti naodmet ponoviti ga, tako da sve bude na istom mjestu.
Masline očistiti od koštica, pa zajedno s kaparima i inćunima izmiksati u električnoj mješalici. Dodati ribanu limunovu koricu, vinjak, ulje i papar. Izmiješati u kremastu smjesu.
PUREĆA PRSA
Pureća prsa oprati, posušiti i izrezati u veći odrezak. Lagano izlupati batom za meso preko prozirne folije. Na meso ravnomjerno premazati nadjev od maslina (ne soliti meso), a preko nadjeva posipati kockice sira. Zarolati, zavezati konopcem, a vrhove po potrebi zatvoriti metalnim štapićima ili čačkalicama. Staviti na vruće ulje da dobije koricu, a potom peći oko sat vremena. Pred kraj dodati vino.
PRILOG
Oguliti jabuke i luk, izrezati na 1/4 i odmah dodati u kalup za pečenje. Krumpir oguliti, malo prokuhati i dodati uz purana pa sve peći dok se ne zarumeni.
3