Pureća rolada sa špinatom i sirom

U široj tavi otopiti maslac, pa dodati opran i dobro ocijeđen špinat. Malo posoliti, poklopiti i dinstati 2-3 minute samo da špinat omekša. Prevrnuti 1-2 puta.

Ohladiti i na dasci sitno izrezati.

Ako se koristi smrznuti špinat, bez odmrzavanja ga staviti na rastopljeni maslac, malo posoliti i dinstati otklopljeno na jakoj vatri dok se ne posuši.

U zdjelici izmiješati ohlađeni špinat i krem sir, posoliti i popapriti i ako ima vodice, dodati žlicu krušnih mrvica.

Puretinu od prsiju rezati na 4 veća, tanka šnicela, s tim što se svaki drugi šnicel reže do kraja.

Dobivena dva šnicela spojena na jednoj strani rastvoriti pa rastanjiti glatkom stranom batića između dvije prozirne folije ili u najlon vrećici, tako da se od dva spojena, dobije jedan veliki, tanki šnicel.

Meso je jako mekano pa pažljivo tući da se ne ošteti.

Meso s obje strane posoliti i popapriti, premazati nadjevom od špinata pa poslagati tanke šnite mozzarelle. Ostaviti prazno otprilike 2 cm od krajeva.

Rolati s duže strane i roladu pričvrstiti čačkalicama ili povezati kuharskim koncem (konopom).

Rolade pržiti na zagrijanom maslacu i maslinovom ulju sa svih strana do zlatno žute boje.

Podliti bijelim vinom i kad alkohol ishlapi, prebaciti sve u vatrostalnu posudu.

Uliti pileći temeljac, pokriti folijom i staviti u pećnicu zagrijanu na 200°C. Peći 30-tak minuta povremeno polijevajući meso tekućinom od pečenja.

Pečenu roladu rezati ukoso na prst debele šnite.

Umak od špinata:

Svježi špinat blanširati 2-3 minute u kipućoj vodi, dobro ocijediti i grubo narezati.

U tavi zagrijati maslac i maslinovo ulje pa popržiti sitno rezanu kapulu. Dodati sitno rezan češnjak i kad zamiriše, žličicu brašna. Miješati na tihoj vatri 2-3 minute, pa ubaciti špinat (smrznuti dodati bez odmrzavanja, ali ga dinstati 2-3 minute). Razrijediti sa vrlo malo mlijeka pa prebaciti u usku, dublju posudu i smiksati štapnim mikserom.

Vratiti u tavu, umiješati krem sir, vrhnje za kuhanje, posoliti i popapriti i samo prokuhati.

Mlijeka dodati koliko želimo gust umak.