Purece prsi nadjevene datulama i suhim sljivama

Najprije napravi nadjev tako sto ces u tavi ugrijati ulje , pa dodaj nasjeckani luk i dinstaj oko 4 min dok ne omeksa , skini sa vatre i ohladi . U multipraktiku samelji datule i sljive , pa ih prebaci u zdjelu za mijesanje . Vocu dodaj izdinstani luk , orahe , persin , kadulju , sol i papar , pa sve dobro izmijesaj . Ostavi sa strane do upotrebe . 

Meso operi i dobro posusi , oa ga ostrim nozem samo prepolovi , kao kad otvaras knjigu . Ostavi meso rastvoreno , pa ga posoli i popapri sa obje strane . Preko polovice povrsine mesa nanesi nadjev , pa meso preklopi ponovo kao kada zatvaras knjigu .

Na mesu ostavi kozu nemoj je skidati , pa okreni stranu bez koze prema sebi i cijelu povrsinu prekrij trakama pancete . Pazljivo na 4-5 mjesta kuhinjskim koncem ucvrsti pancetu sa mesom . U tavi ugrij ulje pa preprzi meso 3-4 min sa svake strane  do zlatnozute boje .

Preprzeno meso prebaci u ugrijanu pecnicu na 170 stupnjeva skupa sa tavom na kojoj se peklo , tako da je strana sa pancetom okrenuta prema gore , pa peci 20 min . Nakon 20 min izvadi meso okreni ga , vrati u pecnicu i nastavi peci sve jos 30 min . Unutarnja temperatura bi trebala biti 73 stupnja . Izvadi meso iz pecnice , prebaci na dasku za rezanje i prekrij folijom , pa ostavi da se odmara 10 min .

U medjuvremenu napravi umak tako sto ces tavu od pecenja prebaciti na vatru , pa odstrani visak masnoce . Sve zalij sa vinom i mijesaj dok se svi karamelizirani djelovi ne otope . U ovo dodaj sok koji se iscijedio iz mesa , pa kuhaj dok se vino reducira na 1/4 , oko 6-7 min . Probaj pa ako treba dodaj soli i papra . U temeljcu otopi gustin i dodaj u reducirano vino , pa kuhaj uz mijesanje dok se lagano zgusne . Prelij u zdjelu za umak i cuvaj na toplom . 

Odmorenom mesu odstrani konac sa kojim je bilo vezano , pa ga narezi na ploske i slozi na servirni tanjur . Prelij meso sa umakom i serviraj sa prilozima i salatom .