Pureći bataci u košulji(ci)

Odvojiti zabatke od bataka, skinuti kožicu i izvaditi kosti.

Nasjeckati luk i popržiti ga na pola količine maslaca (cca 2 dag). Dok se luk prži, oprati i dobro posušiti jetricu pa dodati luku. Pržiti nekoliko minuta, maknuti s vatre i vilicom razdrobiti jetricu. Prohladiti pa dodati peršin, parmezan i mrvice. Posoliti i popapriti.

Na svaki pureći odrezak staviti 1-2 žlice nadjeva pa zarolati.

Povezati koncem, a krajeve utisnuti i spojiti čačkalicama da nadjev ne izađe. Na 2 žlice ulja popržiti odreske dok ne dobiju rumenkastu boju.

Punjene odreske ohladiti i poskidati konce i čačkalice. Na krišku pancete staviti krišku sira potom odrezak, zarolati i dobro povezati koncem.

Vatrostalnu posudu premazati preostalim maslacem, poslagati odreske, nakapati s malo ulja i posipati listićima kadulje. Pećnicu ugrijati na 180 st. C i peći oko 20-tak minuta dok slanina ne postane hrskava.