Pačja prsa, umak i dvije vrste krumpira. Mora li se još što dodati? ;)
Pačja prsa, umak i dvije vrste krumpira. Mora li se još što dodati? ;)
Sastojci
Priprema
Bintje krumpire ogulite, operite u hladnoj vodi i narežite na kockice. Batate ogulite, operite i narežite na ploške.
*Krumpir se najravnomjernije peče ako je izrezan na, po prilici, jednake komade pa se malo potrudite i pokušaje dobiti uniformne komade prilikom rezanja.
Glavicu luka očistite i narežite na tanke ploške te ih stavite kao podlogu u 'pleh' od štednjaka. Stavite preko toga krumpir pa na njega batatate. Dodajte sol, papar, začine i prelijte maslinovim uljem. Stavite u peeći u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva oko 15 minuta.
Izvadite 'pleh' iz pećnice i prekrijte ga alu-folijom. Podignite temperaturu pečenja na 200 stupnjeva i vratite u pećnicu na oko 15 minuta. Nakon 15 minuta izvadite ponovo iz peći, maknite foliju promiješajte sve kako bi i krumpiri od ispod došli na vrh, prelijte sa masti koja je ostala od patke i vratite u pećnicu na još oko 15 - 20 minuta. Jelo je spremno za posluživanje.
*Mast od patke ćete dobiti pripremom prsa, stoga obratite pozornost na korak 4 u pripremi patke.
Pačja prsa očistite od eventualnog viška masnoće. Na strani kože napravite nekoliko zareza nožem. Posolite i popaprite prsa sa jedne i sa druge strane.
*Kožu prsa nemojte zasjeći do mesa već samo površinski. Za ovaj postupak najvažnije je imati oštar nož.
U, na srednjem plamenu prethodno zargijanu, nonstick ili grill tavu stavite prsa na stranu kože te ih pecite oko 6 minuta dok se koža ne zazlati. Okrenite na stranu mesa i pecite još 30 sekundi.
Prsa prebacite u tepsiju i stavite ih peći na strani mesa u prethodno zagrijanu peć na 200 stupnjeva. Pecite prsta oko 5 minuta. Izvadite iz peći i prelijte umakom od meda za koji će recept pronaći niže. Vratite u pećnicu i pecite još oko 6 minuta. Izvadite prsa iz pećnice prekrijte alu-folijom i pustite ih neka odleže još pet minuta. Jelo je spremno za posluživanje.
*Kod pripreme prsa nemojte koristiti ulje ili mast. Ona su sama po sebi dovoljno masna te će se ispeći u vlastitoj masti.
*Mast pomiješana sa umakom koju ćete dobiti na kraju pripreme prsa će vam poslužiti kao preljev za krumpir iz koraka 3 pripreme krumpira. Također patku i krumpir pecite zajedno kada krumpir vratite u pećnicu drugi puta jer je peć ionako zagrijana na 200 stupnjeva.
*Umak će dati sjajnu glazuru prsima, a okus će se odlično slagati sa slatkastim batatima.
U, na srednjoj vatri zagrijanu posudu za pripremu umaka, dodajte med, balzamični ocat, Worchester umak i sol. Pomiješajte i pustite oko dvije do tri minute neka se umak reducira.
*Ovaj umak iskoristite za glazuru za prsa u koraku 3 pripreme pačjih prsa.
Posluživanje
Prsa je najbolje izrezati na četiri do pet krupnijih komada kako bi zadržala toplinu. Poslužite uz krumpir i čašu Sideral Altaira berba 2006.
Dobar tek by chefek ;)
1