Moj profil

RAGU ALLA BOLOGNESE - Talijanski tradicionalni Bolonjez umak

495
RAGU ALLA BOLOGNESE - Talijanski tradicionalni Bolonjez umak

Mislim da je Bolognese jedno od jela za koje postoji najvise verzija. Ovaj stariji recept preuzet je iz knjige "Sfida al Mattarello" by Sorelle Simini ( sestre Simini) koje su zapocele svoje kulinarske puteve u Bologni davne 1946. godine.  Inace Ragu Bolognese vuce korijene iz 16. stoljeca ali se ta stara verzija malo razlikuje od ove kakvu je danas svi poznaju i koja je postala tradicija. U svakom slucaju probajte, umak je bozanstven!

Mislim da je Bolognese jedno od jela za koje postoji najvise verzija. Ovaj stariji recept preuzet je iz knjige "Sfida al Mattarello" by Sorelle Simini ( sestre Simini) koje su zapocele svoje kulinarske puteve u Bologni davne 1946. godine.  Inace Ragu Bolognese vuce korijene iz 16. stoljeca ali se ta stara verzija malo razlikuje od ove kakvu je danas svi poznaju i koja je postala tradicija. U svakom slucaju probajte, umak je bozanstven!

Sastojci

za
Za soffritto ( ala zaprska)
2-3 zlice mast ( ili maslac)
3-4 velike snite Prosciutto di Parma ( prsut)
4 cesnjak (opcionalno)
2 luk
2- 3 komada kokosje jetrice
Umak
300g mljeveno meso - govedina
150g mljeveno meso - svinjsko
250ml vruce punomasno mlijeko
250ml domaca goveda juha
400g pelati (San Marzano vrsta ako nadete)
1/2 zlicice muskatni orascic
1-2 zlicice majcina dusica (opcionalno)
2-3 lovorovo lisce (opcionalno)
2 zlicice secer
1/2 salilce Parmigiano Reggiano sir - nariban
1 zlicica sol
1/2 zlicice svjeze mljeveni papar

Priprema

Sestre Simili u svojoj knjizi preporucuju da se umak servira sa slijedecom pastom: Ako je svjeza: Tagliatelle Tortellini Ako je suha: Rigatoni Conchiglie Fusilli Ali ono najvaznije; koliko god vecina voli spagete Bolonjez, spageti se nikako ne serviraju sa Bolognese umakom, to ce vam potvrditi svaki pravi Talijan :D Spageti Bolonjez nastali su izvan Italije, pretpostavlja se u Americi, i cesto je to neka brzinska jednostavna verzija profinjenog Ragu-a koja je uzela maha u mnogim drugim drzavama. Meso - nemojte koristiti potpuno nemasno jer umak nece biti ono pravo :) Sol - obavezno dodavati nakon sto se meso poprzilo. Umjesto prsuta mozete koristiti i dobru pancetu. Jetrice - nemojte ih izbaciti, iako moderne verzije su prilagodene osobama koje ne vole jetrice pa se ponegdje servira bez, totalno savjetujem da ih dodate, ionako se dodaje samo mala 2-3 komada zbog okusa, na kraju necete osjetiti ni teksturu ni okus jetrica jer ce se potpuno raskomadati u umaku, ali ce umaku dati ono nesto posebno. Umak je super za zamrzavanje, pa stoga napravite veliku kolicinu. :)
1.

U veci lonac dodati ulje i maslac, zagrijati pa onda dodati luk i prsut nasjeckano na sitno. Prziti oko 4-5 min da luk postane staklast, nesmije pozutjeti. 

2.

Kad je luk postao proziran, dodati celer i mrkvu narezano na sitne kockice. Prziti dodatnih 3 minuta uz mijesanje. 

3.

Sada dodati jetrice koje ste sa nozem sitno nasjeckali i izgnjecili.

Prije dodavanja sa kuhacom gurnuti soffritto na jednu stranu lonca i dodati jetrice na praznu stranu da se malo poprze, kad promijene boju (nakon 2 minute) onda pomijesati sa ostatkom przenog povrca. 

4.

Sada dodavati meso koje ste pomijesali ( govedsko i svinjsko). Meso obavezno dodavati u 3-4 navrata i svaki put sa kuhacom dobro raskomadati. Nikako nemojte dodati meso sve odjednom. Svaki dio mesa  poprziti oko 2 minute pa onda dodati novi dio mesa.  

5.

Dodati vruce mlijeko zajedno sa muskatnim orascicem i promijesati. Ostaviti da kuha dok ne ispari, oko 10-15 minuta.

6.

Kad je mlijeko isparilo dodati pola kolicine vina, promijesati cim zakuha dodati ostatak vina. Kuhati na srednjoj temperaturi 10 minuta.

7.

U manjem loncu zagrijati govedu juhu zajedno sa pelatima i vruce dodati u umak. Dodati secer, posoliti i popapriti i dodati zacinske biljke po zelji. 

8.

Kada umak zakuha smanjiti temperaturu na najnize i lagano kuhati oko 1 sat, nepokriveno. Ako se umak pocne brzo zgusnjavati, radije poklopiti umjesto dodavanja tekucine. 

Kad je gotovo ostaviti da malo odmori 15-20 minuta prije serviranja.

9.

Na kraju kuhanja odvojiti manji dio umaka, pomijesati sa tagliatellama u posebnu zdjelu.

Pastu pomijesanom sa dijelom umaka servirati u duboki tanjur, preliti sa ekstra umaka, obilno naribati sa Parmezan sirom i popapriti. Mmmmm Buon Apetito! 

Na zalost nisam servirala na nacin kako je trebalo jer nisam imala niti jednu vrstu paste u kuci, pa su fine njoke od gljiva po receptu Lilly-Cool bile zamjena. :D

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
shimmer fallback
+5

Pogledaj sve fotke