Mislim da je Bolognese jedno od jela za koje postoji najvise verzija. Ovaj stariji recept preuzet je iz knjige "Sfida al Mattarello" by Sorelle Simini ( sestre Simini) koje su zapocele svoje kulinarske puteve u Bologni davne 1946. godine. Inace Ragu Bolognese vuce korijene iz 16. stoljeca ali se ta stara verzija malo razlikuje od ove kakvu je danas svi poznaju i koja je postala tradicija. U svakom slucaju probajte, umak je bozanstven!
Mislim da je Bolognese jedno od jela za koje postoji najvise verzija. Ovaj stariji recept preuzet je iz knjige "Sfida al Mattarello" by Sorelle Simini ( sestre Simini) koje su zapocele svoje kulinarske puteve u Bologni davne 1946. godine. Inace Ragu Bolognese vuce korijene iz 16. stoljeca ali se ta stara verzija malo razlikuje od ove kakvu je danas svi poznaju i koja je postala tradicija. U svakom slucaju probajte, umak je bozanstven!
Sastojci
Priprema
U veci lonac dodati ulje i maslac, zagrijati pa onda dodati luk i prsut nasjeckano na sitno. Prziti oko 4-5 min da luk postane staklast, nesmije pozutjeti.
Kad je luk postao proziran, dodati celer i mrkvu narezano na sitne kockice. Prziti dodatnih 3 minuta uz mijesanje.
Sada dodati jetrice koje ste sa nozem sitno nasjeckali i izgnjecili.
Prije dodavanja sa kuhacom gurnuti soffritto na jednu stranu lonca i dodati jetrice na praznu stranu da se malo poprze, kad promijene boju (nakon 2 minute) onda pomijesati sa ostatkom przenog povrca.
Sada dodavati meso koje ste pomijesali ( govedsko i svinjsko). Meso obavezno dodavati u 3-4 navrata i svaki put sa kuhacom dobro raskomadati. Nikako nemojte dodati meso sve odjednom. Svaki dio mesa poprziti oko 2 minute pa onda dodati novi dio mesa.
Dodati vruce mlijeko zajedno sa muskatnim orascicem i promijesati. Ostaviti da kuha dok ne ispari, oko 10-15 minuta.
Kad je mlijeko isparilo dodati pola kolicine vina, promijesati cim zakuha dodati ostatak vina. Kuhati na srednjoj temperaturi 10 minuta.
U manjem loncu zagrijati govedu juhu zajedno sa pelatima i vruce dodati u umak. Dodati secer, posoliti i popapriti i dodati zacinske biljke po zelji.
Kada umak zakuha smanjiti temperaturu na najnize i lagano kuhati oko 1 sat, nepokriveno. Ako se umak pocne brzo zgusnjavati, radije poklopiti umjesto dodavanja tekucine.
Kad je gotovo ostaviti da malo odmori 15-20 minuta prije serviranja.
Na kraju kuhanja odvojiti manji dio umaka, pomijesati sa tagliatellama u posebnu zdjelu.
Pastu pomijesanom sa dijelom umaka servirati u duboki tanjur, preliti sa ekstra umaka, obilno naribati sa Parmezan sirom i popapriti. Mmmmm Buon Apetito!
Na zalost nisam servirala na nacin kako je trebalo jer nisam imala niti jednu vrstu paste u kuci, pa su fine njoke od gljiva po receptu Lilly-Cool bile zamjena. :D
49