Ragu none Pasque by Laura Santtini

Zagrijte ulje u tavi s debelim dnom.Dodajte jako sitno nasjeckan luk i češnjak, kad počnu pjenit dodajte na trakice nasjeckanu mesnatu pancetu ,i na kockice nasjeckano meso i pržite na jakoj vatri dok ne dobije smedu koricu , to uistinu daje aromu ovom umaku , zato pustite meso da se zapece ali ne da zagori.

Začinite sa solju i paprom , dodajte list lovora i pire od rajčice (koncentrat), miješajte na laganoj vatri toliko dugo dok se masnoća ne pocme odvajati od umaka.Dodajte vino i kuhajte još 5 min, dok ne ishlapi alkohol i meso ne upije aromu vina.Kad je umak gotov dodajte malo vode i malo mlijeka jer mlijeko pomaže probavljivosti ovog jela (to je za one koji imaju problema sa žgaravicom).

Uz ovaj umak servirajte tjesteninu tipa fusili , ali i sa špagetama je dobro bitno je da se tjestenina dobro veže sa umakom .Za djecu ostavite umak kakav je ali odraslima savjetujem da dodatno zapapre i pospu krupnijim komadima parmezana.

Za sočni bolognese umak , za koje je ovaj ragu idealna uvertira , dodajte 400 g nasjeckanih pellata , domaće šalše i sl.

Naravno ako vam se jako žuri slobodno uzmite mljevenu junetinu (ako uspijete naci govedinu) koja daje najbolji umak.Moram nadodat da se bolognese umak po tradiciji radi od više vrsta mljevenog mesa, pilećeh jetrica i pancete.